Ingredienti
Costolette di vitello 1,6 kg con l’osso (4 da circa 400 g l’una)Mollica di pane 600 gUova 4Grana Padano DOP 50 gSalvia 20 foglieScorza di limone 1 non trattatoSale fino q.b.
Per cuocere
Burro q.b.
Preparazione
Costoletta di vitello aromatica alla milanese, passo 1
Per preparare la costoletta di vitello aromatica alla milanese, iniziate dalla panatura: sbattete le uova (1) e versatele in una pirofila (2), poi tritate le foglie di salvia al coltello (3).
Costoletta di vitello aromatica alla milanese, passo 2
Inserite la mollica di pane in un mixer (4) e frullate per ridurla in briciole. Distribuite le briciole su un vassoio, poi aggiungete metà della salvia tritata (5) e la scorza di limone grattugiata (6).
Costoletta di vitello aromatica alla milanese, passo 3
Insaporite anche con il pepe (7) e il formaggio grattugiato (8), poi mescolate bene il tutto (9).
Costoletta di vitello aromatica alla milanese, passo 4
Ora prendete le costolette di vitello e pressatele leggermente con le mani; se necessario, incidete la cartilagine lungo il bordo per evitare che si arriccino in cottura. Passate le costolette prima nell’uovo (10) e poi nella panatura (11), avendo cura di ricoprirle bene da entrambi i lati. Lasciate riposare le costolette impanate per circa 10 minuti, così la panatura aderirà bene alla carne. Trascorso questo tempo, fate sciogliere il burro in un’ampia padella (12).
Costoletta di vitello aromatica alla milanese, passo 5
Quando il burro inizia a sfrigolare, adagiate la costoletta nella padella. Aromatizzate con le restanti foglioline di salvia (13) e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti. Aggiungete il burro rimanente durante la cottura, così da abbassarne la temperatura ed evitare che si bruci (14). Una volta ben dorata, girate la costoletta dall’altro lato e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti (15).
Costoletta di vitello aromatica alla milanese, passo 6
Quando avrete ottenuto una doratura uniforme e croccante, scolate la costoletta su carta assorbente, tamponate bene (16) e lasciate riposare per 4 minuti (16). Infine, salate a piacere (17). La vostra costoletta di vitello aromatica alla milanese è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
La costoletta di vitello aromatica alla milanese va consumata al momento.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite, potete battere leggermente la costoletta con un batticarne prima della panatura.