Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Fusi di pollo 1,1 kg (8 fusi)
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco 40 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolle rosse 200 g
- Capperi sott’olio 30 g
- Passata di pomodoro 400 g
- Acqua 40 g
- Olive di Gaeta 80 g
- Olive nere infornate 80 g
- Olive nere Greche 60 g
- Origano 1 cucchiaino
- Peperoncino fresco 1
Preparazione
Per preparare le cosce di pollo alla mediterranea condite in una ciotola i fusi di pollo con olio sale e pepe (1). Tenete da parte e occupatevi del soffritto. Tagliate a fettine l’aglio (2) e a falde sottili la cipolla (3).
Cuocete il pollo in padella per 6 minuti da una parte e altri 6 minuti dall’altra (4), dovrà avere una bella crosticina. Sfumate con vino bianco (5) e, quando sarà evaporato l’alcool, togliete le cosce di pollo ben brasate dalla padella facendole riposare in una teglia (6) o piatto.
Denocciolate la maggior parte delle olive che hanno il nocciolo (7), incidete il peperoncino e d estraete i semini iterni (8), quindi affettatelo sottilmente (9).
Nella stessa padella in cui avete cotto il pollo aggiungete l’aglio (10), i capperi (11), le olive di Gaeta (12).
Le olive nere al forno (13), le olive greche (14) e le cipolle (15).
Fate rosolare due minuti e deglassare il fondo con l’acqua (16). Versate la passata di pomodoro (17), aggiungete le cosce tenute da parte (18).
Condite con il sale e quando arriverà a bollore coprite con coperchio (19), abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 30 minuti. A cottura ultimata aromatizzate con l’origano secco (20). Servite le cosce di pollo alla mediterranea ben calde (21).
Conservazione
Le cosce di pollo alla mediterranea si conservano in frigo per un giorno. Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Per fare in modo che si crei una bella crosticina dorata, rosolate le cosce di pollo senza mescolarle.