Categoria: Lievitati
Per l’impasto (per 16 cornetti)
- Farina 00 350 g
- Semola di grano duro rimacinata 150 g
- Acqua 270 g a temperatura ambiente
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino 10 g
- Lievito di birra fresco 5 g
Per il ripieno
- Mozzarella 160 g per pizza
- Passata di pomodoro 80 g
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per realizzare i cornetti pizza per prima cosa preparate l’impasto: versate le farine in una ciotola capiente (1), aggiungete il lievito sbriciolato (2) e tutta l’acqua (3). Mescolate con le mani o con un mestolo per amalgamare bene il lievito.
Unite il sale (4) e l’olio (5) e iniziate a impastare (6).
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare il tutto per circa 10 minuti (7) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Adagiate l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore e 30 minuti, fino al raddoppio del volume (8). Nel frattempo potete tagliare la mozzarella a striscioline (9).
Trascorso il tempo di lievitazione (10), trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e schiacciatelo leggermente con le mani (11) prima di stenderlo con il mattarello per formare un rettangolo dello spessore di 1 cm (12).
Portate uno dei lati corti verso il centro (13), poi fate la stessa cosa con l’altro lato facendo combaciare i margini (14) e ripiegate il rettangolo a metà (15): in questo modo avete ottenuto una piega a 4.
Stendete nuovamente l’impasto per formare un rettangolo, questa volta dello spessore di 2 cm (16). Dividete il rettangolo a metà per il lungo (17) e ricavate da ciascuna metà 8 triangoli, per un totale di 16 (18).
Allargate e tirate leggermente ciascun triangolo (19), poi spalmate la superficie con la passata di pomodoro (20) e aggiungete qualche strisciolina di mozzarella (21).
Arrotolate il triangolo partendo dalla base (22) fino alla punta (23), poi posizionateli con la chiusura verso il basso su un vassoio foderato con carta forno (24). Coprite con pellicola o con un altro vassoio e lasciate lievitare ancora per un’ora.
Trascorso questo tempo scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 160°. Intanto ritagliate la carta forno intorno a ogni cornetto (25), in questo modo sarà più facile tuffarli nell’olio (26). Friggete pochi cornetti per volta per circa 3 minuti, poi trasferiteli su carta assorbente (27). I vostri cornetti pizza sono pronti per essere gustati!
Conservazione
Come tutti i fritti, si consiglia di consumare i cornetti pizza appena pronti.
In alternativa potete congelarli dopo la frittura.
Consiglio
Potete aromatizzare il ripieno con l’origano o arricchirlo con del prosciutto cotto.
Per una versione più leggera, ma meno fragrante, potete cuocere i cornetti pizza in forno statico a 220° per 25 minuti posizionando la teglia sul ripiano in basso.