Categoria: Dolci
Per 4 coppette
Fragole 300 gPanna fresca liquida 250 g freddaEstratto di vaniglia q.b.Menta q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il coulis di fragole
Fragole 500 gZucchero 100 gAcqua 100 g
Per il crumble alle mandorle
Farina di mandorle 100 gFarina 00 100 gZucchero 100 gBurro 100 g freddo
Preparazione
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 1
Per preparare la coppetta di chantilly alle fragole cominciate dal coulis: lavate le fragole, privatele del picciolo (1) e poi tagliatele a pezzettoni (2). Trasferite le fragole in una pentola e aggiungete lo zucchero (3).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 2
Versate anche l’acqua (4), mescolate (5) e accendete il fuoco a fiamma medio-alta (5). Cuocete per circa 15 minuti: le fragole dovranno sfaldarsi e addensarsi. A fuoco spento frullate con il mixer a immersione (6).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 3
Trasferite il coulis in ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigo (7). Intanto dedicatevi al crumble: in una ciotola raccogliete la farina di mandorle, la farina 00 (8) e lo zucchero (9).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 4
Unite anche il burro a cubetti freddo di frigo (10) e impastate con le mani tutti gli ingredienti (11). Sbriciolate l’impasto ottenuto direttamente su una leccarda foderata con carta forno (12).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 5
Abbiate cura di distanziare bene i pezzetti, poi infornate a 180° in modalità statica per circa 30 minuti (13). Una volta sfornato, lasciate raffreddare il crumble. Nel frattempo tagliate a metà (o se molto grandi in 4 spicchi) le restanti fragole e conditele con poco olio (14). Tenetele da parte e dedicatevi alla chantilly: in una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo (15).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 6
Aggiungete anche l’estratto di vaniglia (16) e cominciate a montare con le fruste elettriche (17). Quando avrete ottenuto una consistenza semimontata, unite 3 cucchiai di coulis di fragole ormai freddo (18).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 7
Montate ancora brevemente con una fruste a mano (19) per amalgamare il composto in modo omogeneo (20). Siete pronti per comporre le vostre coppette: mettete alla base il crumble raffreddato (21).
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 8
Aggiungete poi la chantilly alle fragole (22) e create un incavo al centro con il dorso inumidito di un cucchiaio (23), poi riempitelo con ancora coulis (24)
Coppetta di chantilly alle fragole, passo 9
Guarnite con delle fragole fresche (25) e ancora qualche goccia di coulis, poi completate con foglioline di menta fresca (26). La vostra coppetta di chantilly alle fragole è pronta per essere gustata (27)!
Conservazione
La coppetta di chantilly alle fragole andrebbe consumata preferibilmente appena assemblata, per conservare la giusta consistenza di tutti gli elementi; se necessario potete tenerla in frigorifero per qualche ora.
Il crumble si può conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per una settimana.
La chantilly e il coulis si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni; ricordatevi di ridare alla crema qualche colpo di frusta prima di servirla.
Consiglio
Potete realizzare questo delizioso dessert al cucchiaio anche al gusto frutti di bosco, utilizzando mirtilli, more e lamponi!
Per una versione più leggera invece provate a sostituire la panna montata con yogurt greco al naturale.