Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Coniglio 1 kgPomodori secchi sott’olio 100 gOlive nere 100 g denocciolateCipolle bianche 40 gAglio 2 spicchiRosmarino 1 ramettoBrodo vegetale 300 gMarsala 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva 8 g

Preparazione

Coniglio in umido con olive e pomodori secchi, passo 1

Per preparare il coniglio in umido con olive e pomodori secchi, come prima scolate bene i pomodori secchi dall’olio e preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Tagliate a fettine sia la cipolla (1) che l’aglio (2). Tagliate invece i pomodori secchi a listarelle (3).

Coniglio in umido con olive e pomodori secchi, passo 2

In una pentola scaldate l’olio e aggiungete il coniglio (4) e fate rosolare, a fiamma media, su tutti i lati fino a doratura, ci vorranno circa 5-10 minuti. Unite quindi la cipolla (5) e l’aglio (6).

Coniglio in umido con olive e pomodori secchi, passo 3

Aggiungete il rosmarino (7) e sfumate con il marsala (8). Mescolate e fate evaporare tutta la parte alcolica. A questo punto unite i pomodori secchi (9).

Coniglio in umido con olive e pomodori secchi, passo 4

Versate in pentola il brodo (10), regolate di sale (11) e pepe (12).

Coniglio in umido con olive e pomodori secchi, passo 5

Mescolate, coprite con coperchio (13) e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 40 minuti o finché il coniglio non sarà tenero, se necessario potete aggiungere altro brodo durante la cottura. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete le olive (14) e mescolate un’ultima volta. Impiattate (15).

Coniglio in umido con olive e pomodori secchi, passo 6

Completate con un po’ di fondo di cottura (16) e del rosmarino tritato (17). Il coniglio in umido con pomodori secchi è pronto per essere servito caldo (18).

Conservazione

Il coniglio in umido con olive e pomodori secchi si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di gustarlo nuovamente, vi consigliamo di scaldarlo dolcemente in padella, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo.

Consiglio

In alternativa al Marsala, potete sfumare il coniglio con un buon vino bianco secco. Se vi piace il piccante, potete aggiungere un peperoncino fresco durante la rosolatura oppure un pizzico di paprika affumicata.