Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Conchiglioni 200 gParmigiano Reggiano DOP 40 gPepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva 20 g

per il ripieno

Biete 500 gRicotta vaccina 500 gParmigiano Reggiano DOP 80 gOlio extravergine d’oliva q.b.Aglio 1 spicchioSale fino q.b.

per la besciamella

Latte intero 500 gBurro 50 gFarina 00 50 gSale fino q.b.Noce moscata q.b.Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Preparazione

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 1

Per preparare i conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, iniziate dalla besciamella. In una pentola d’acciaio dal fondo spesso fate sciogliere il burro (1), quindi versate tutta insieme la farina (2). Mescolate energicamente con una frusta e lasciate tostare il roux per qualche minuto, continuando a mescolare (3). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 2

Aggiungete il latte caldo poco alla volta e in più riprese (4), mescolando bene dopo ogni aggiunta per incorporarlo senza formare grumi. Quando avrete versato tutto il latte, insaporite con la noce moscata (5), quindi unite il formaggio grattugiato (6). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 3

Continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia, cremosa e ben addensata (7). Regolate anche di sale e tenete da parte la besciamella fino al momento dell’utilizzo. Passate al ripieno. Lavate accuratamente le bietoline e tagliatele a striscioline sottili (8). In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio (9). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 4

Aggiungete le bietoline (10), salatele (11) e cuocetele per circa 6-7 minuti, finché saranno appassite e morbide (12). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 5

Trasferitele in un colino e lasciatele scolare bene, così da eliminare l’acqua in eccesso (13). Mettetele quindi in una ciotola e unite la ricotta scolata (14), poi aggiungete il formaggio grattugiato (15). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 6

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in un sac-à-poche (16). Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi i conchiglioni (17). Cuocete i paccheri lasciandoli al dente, quindi scolateli delicatamente (18) e trasferiteli in una teglia o su un vassoio, conditeli con un filo d’olio per evitare che si attacchino tra loro e lasciateli intiepidire.

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 7

Prendete una teglia da 28 cm di diametro, distribuite sul fondo uno strato abbondante di besciamella, utilizzandone più della metà e arrivando bene fino ai bordi (19). Con l’aiuto del sac-à-poche farcite generosamente i conchiglioni con il ripieno di ricotta e bietoline (20), quindi sistemateli nella teglia formando un cerchio, con le aperture rivolte verso l’alto, come i petali di un fiore. Farcite e sistemate altri conchiglioni anche nella parte centrale, così da riempire lo spazio rimasto (21). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 8

Distribuite sulla superficie la besciamella restante (22), senza coprire completamente i conchiglioni: il ripieno dovrà rimanere in parte visibile. Cospargete con altro formaggio grattugiato (23), completate con una macinata di pepe nero (24). 

Conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, passo 9

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva (25). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e leggermente dorata (26). Sfornate i conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella, lasciateli assestare per qualche minuto e serviteli ancora caldi e cremosi (27).

Conservazione

I conchiglioni al forno ripieni di ricotta, biete e besciamella si conservano in frigo per un paio di giorni.

Potete congelarli.

Consiglio

Per una versione più leggera ma altrettanto saporita potete sostituire la besciamella sul fondo con del sugo di pomodoro, tenendo solo lo strato superiore che regalerà una buona crosticina!