Categoria: Dolci

Ingredienti per l’impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro

Farina 00 320 gZucchero 240 gOlio di semi 115 gLatte intero 150 g a temperatura ambienteUova 4 a temperatura ambienteLievito in polvere per dolci 16 gBicarbonato 1 pizzicoArachidi 20 gNocciole 20 gMandorle 20 gPistacchi 20 gUvetta 50 gArance 1 scorza grattugiata e succo

Per il caramello

Zucchero 270 gBurro 115 gPanna fresca liquida 200 gSale 10 gArachidi 10 gNocciole 10 gMandorle 10 gPistacchi 10 g

Preparazione

Ciambella frutta secca e caramello, passo 1

Per preparare la ciambella frutta secca e caramello, per prima cosa grattugiate la buccia di un’arancia (1) e poi ricavatene il succo (2). In una ciotolina mettete l’uvetta e aggiungete il succo d’arancia (3). Lasciatela in ammollo fino al momento dell’utilizzo.

Ciambella frutta secca e caramello, passo 2

Setacciate la farina (4), il lievito per dolci (5), il bicarbonato (6) e tenete da parte.

Ciambella frutta secca e caramello, passo 3

In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete la scorza d’arancia prelevata prima (7) e cominciate a lavorare con le fruste elettriche. Queste operazioni potete anche eseguirle con una planetaria. Unite lo zucchero (8) e montate per 10-15 minuti. Quando il composto risulterà ben gonfio, abbassate la velocità delle fruste e versate l’olio di semi a filo (9).

Ciambella frutta secca e caramello, passo 4

Fate lo stesso per il latte (10). Incorporate, un paio di cucchiai per volta, anche le polveri (11). Tritate al coltello la frutta secca (12).

Ciambella frutta secca e caramello, passo 5

Scolate l’uvetta e infarinatela (13). Aggiungete all’impasto la frutta secca e l’uvetta (14). Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto (15).

Ciambella frutta secca e caramello, passo 6

Versatelo in uno stampo da 24 cm di diametro (16), precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 50-60 minuti (17). Lasciate raffreddare e poi sformate, ribaltandola su una gratella (18).

Ciambella frutta secca e caramello, passo 7

Adesso dedicatevi alla preparazione del caramello. In un pentolino mettete lo zucchero (19) e cuocete a fiamma media. Quando si sarà sciolto e avrà raggiunto il tipico colore del caramello, aggiungete il burro (20), il sale (21) e mescolate.

Ciambella frutta secca e caramello, passo 8

Una volta sciolto il burro (22), abbassate la fiamma e aggiungete la panna calda (23) e facendo molta attenzione mescolate (24). Spegnete la fiamma e traferite il caramello in una ciotola adatta alle alte temperature.

Ciambella frutta secca e caramello, passo 9

Aggiungete la frutta secca sminuzzata al caramello (25), mescolate (26) e lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente. Versatelo sulla ciambella (27). La vostra ciambella frutta secca e caramello è pronta per essere gustata.

Conservazione

La ciambella frutta secca e caramello si conserva perfettamente per 4-5 giorni, in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, mantenendo intatta la sua morbidezza e fragranza.

Consiglio

Maneggiate il caramello con molta attenzione perchè è ustionante. Quando versate altri liquidi, tipo la panna, potrebbe schizzare o cercare di fuoriuscire se non tenete la fiamma bassa. Al momento della colata di caramello mettete sotto la gratella un recipiente in modo da poter recuperare ciò che cadrà. Potete variare il mix di frutta secca utilizzando quella che preferite di più o che avete a disposizione. Divertitevi a variare utilizzando per esempio anche: noci di macadamia, pecan e anacardi.