Categoria: Dolci
per la base (per uno stampo da 18 cm)
Biscotti secchi 180 gBurro 100 g
per la crema
Spalmabile alla ricotta 720 gPanna fresca liquida 100 gZucchero a velo 120 gGelatina in fogli 10 gScorza di limone 0,5Basilico q.b.
per il coulis
Pesche noci 4 (500 g pulite)Zucchero 150 gAcqua 60 gGelatina in fogli 10 g
per decorare
Pesche noci 2Acqua 20 gZucchero 20 gBasilico q.b.
Preparazione
Cheesecake pesche e basilico, passo 1
Per preparare la cheesecake pesche e basilico partite dalla base. Versate i biscotti in un mixer (1) e frullateli sino ridurlo in polvere (2), poi trasferiteli in una ciotola. Fondete il burro, lasciatelo intiepidire e versatelo nella ciotola con i biscotti (3).
Cheesecake pesche e basilico, passo 2
Mescolate bene con un cucchiaio (4), poi versate il composto in uno stampo a cerniera da 18 cm rivestito con carta forno (5). Pressate bene con il dorso di un cucchiaio (6).
Cheesecake pesche e basilico, passo 3
Una volta ottenuta una base uniforme (7) riponetela in frigorifero sino a che non avrete preparato il ripieno. In una ciotola versate lo spalmabile alla ricotta e aggiungete lo zucchero a velo (8); mescolate poi bene con una spatola sino ad ottenere un composto omogeneo (9).
Cheesecake pesche e basilico, passo 4
Unite abbondante basilico spezzettato a mano (10) e mescolate di nuovo (11). Intanto mettete in ammollo la dose di gelatina per la crema in acqua fredda. Scaldate la panna sino a sfiorare il bollore. Non appena la gelatina risulterà morbida strizzatela e tuffatela nella panna calda (12). Mescolate bene per scioglierla completamente.
Cheesecake pesche e basilico, passo 5
Versate la panna intiepidita nel composto (13) e mescolate bene. Unite la scorza di limone grattugiata (14) e mescolate ancora una volta (15).
Cheesecake pesche e basilico, passo 6
Versate il ripieno nello stampo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio (16), poi trasferite in frigorifero per almeno un’ora (17). Dopo un’ora potete preparare il coulis. Sbucciate le noci pesche (18).
Cheesecake pesche e basilico, passo 7
Eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti (19). Trasferite in una pentola, aggiungete lo zucchero (20) e lasciate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti (21).
Cheesecake pesche e basilico, passo 8
Quando risulteranno morbide e buona parte del liquido sarà evaporato trasferitele in un contenitore alto e stretto (22). Frullate con un mixer a immersione (23) sino ad ottenere una purea, poi setacciatela con un colino a maglie strette (24).
Cheesecake pesche e basilico, passo 9
A questo punto mettete in ammollo la gelatina per il coulis. Versate nuovamente la crema di pesche in una pentola e aggiungete i 60 g di acqua. Scaldate sino a sfiorare il bollore (25); aggiungete poi la gelatina ammollata e strizzata (26) e mescolate sino a che non sarà completamente sciolta (27).
Cheesecake pesche e basilico, passo 10
Versate il coulis di pesche sulla torta (28) e lisciatelo bene con una spatolina (29). A questo punto (30) riponete la cheesecake in frigorifero per almeno un’altra ora (30).
Cheesecake pesche e basilico, passo 11
Ora preparate lo sciroppo per spennellare le pesche della decorazione. In un pentolino versate acqua, zucchero e portate a bollore (31). Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto spegnate il fuoco. Lavate bene le noci pesche e tagliatele a fettine (22), eliminando il nocciolo. Una volta rassodata riprendete la cheesecake dal frigo e trasferitela su un piatto da portata (33).
Cheesecake pesche e basilico, passo 12
Decorate con le fettine di noci pesche (34), spennellatele con lo sciroppo (35), per non farle annerire e decorate con le foglioline di basilico (36). Riponete la cheesecake pesche e basilico in frigorifero sino al momento di servirla!
Conservazione
La cheesecake pesche e basilico si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Al posto dei biscotti secchi potete utilizzare i frollini che preferite, anche al cacao.