Categoria: Dolci
per uno stampo da 20 cm
Biscotti secchi 180 gBurro 115 g
per il grano cotto
Grano cotto 250 gLatte intero 80 gBurro 20 gScorza di limone 1Scorza d’arancia 1Sale fino 1 pizzico
per la crema
Ricotta di pecora 300 gFormaggio fresco spalmabile 100 gLatte intero 125 gZucchero 100 gCedro candito 25 gArancia candita 25 gAcqua di fiori d’arancio 30 gGelatina in fogli 8 g
per decorare
Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Cheesecake pastiera, passo 1
Per preparare la cheesecake pastiera iniziate dalla base: frullate i biscotti secchi nel mixer (1) fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fondete il burro in un pentolino a fuoco dolce (2) e lasciatelo intiepidire. Unite quindi i biscotti polverizzati con il burro fuso (3).
Cheesecake pastiera, passo 2
Mescolate per ottenere un composto omogeneo (4). Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Versate qui il composto di biscotti (5) e pressate con il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme su tutta la base dello stampo (6). Ora ponete in frigorifero a rassodare e proseguite con la preparazione.
Cheesecake pastiera, passo 3
Versate il grano precotto in un pentolino insieme al latte (7), al burro (8) e alla scorza grattugiata di arancia e limone (9). Aggiungete un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti mescolando spesso.
Cheesecake pastiera, passo 4
Alla fine il composto dovrà risultare cremoso, quasi asciutto (10), tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare mentre proseguite con le preparazioni. Ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti (11). Poi scaldate il latte (12) finché sfiora il bollore.
Cheesecake pastiera, passo 5
Togliete il pentolino dal fuoco e unite lo zucchero (13) e la gelatina scolata e strizzata (14). Mescolate subito per sciogliere bene la gelatina (15). Lasciate intiepidire.
Cheesecake pastiera, passo 6
Intanto versate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile, il cedro (16) e l’arancia canditi (17), profumate con l’acqua di fiori d’arancio (18).
Cheesecake pastiera, passo 7
Aggiungete il grano ormai freddo (19) e il latte con zucchero e gelatina (20). Frullate bene con un mixer a immersione (21).
Cheesecake pastiera, passo 8
Otterrete un composto leggermente granuloso (22), trasferitelo all’interno dello stampo (23) e ruotatelo sul piano di lavoro per distribuire bene la crema (24). Quindi riponete nuovamente in frigo per almeno 4-5 ore.
Cheesecake pastiera, passo 9
Una volta rassodata e sformata, disponete sulla cheesecake 4 strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm (25). Spolverizzate la superficie con il cacao amaro (26) (27) e poi, delicatamente, sollevate le strisce per eliminarle.
Cheesecake pastiera, passo 10
Ora applicate altre 3 strisce nel senso opposto (28) e spolverizzate ancora con il cacao (29) per ricreare le tipiche losanghe della pastiera. La cheesecake pastiera è pronta per essere gustata (30)!
Conservazione
Potete conservare la cheesecake pastiera in frigorifero per 2 giorni.
Potete congelarla senza decorazione al cacao.
Consiglio
Se non gradite il gusto intenso della ricotta di pecora potete utilizzare quella vaccina.
Al posto dell’acqua di fiori d’arancio potete utilizzare l’acqua millefiori.
Per una nota aromatica in più potete aggiungere della cannella in polvere alla crema.
Se preferite una consistenza più liscia potete setacciare la crema dopo averla frullata con il mixer.