Categoria: Dolci
Ingredienti
Pavesini 100 g (4 monopack)
per la crema
Formaggio fresco spalmabile 500 gZucchero a velo 80 gPanna fresca liquida 300 gGelatina in fogli 12 gEstratto di vaniglia 1 cucchiaio
per il coulis
Fragole 400 gGelatina in fogli 8 gZucchero di canna 30 g
per guarnire
Fragole q.b.Menta q.b.
Preparazione
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 1
Per realizzare la cheesecake colomba con Pavesini iniziate a foderare uno stampo da colomba della capacità di 750 g con metà dose di Pavesini (1), in modo da ricoprire interamente la base (2). Tenete da parte e ponete in ammollo in acqua fredda 12 g di gelatina per circa 10 minuti (3).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 2
In un pentolino scaldate 50 g di panna fresca, presi dalla dose totale (4), quindi incorporate la gelatina scolata e strizzata (5). Mescolate con una frusta per scioglierla bene (6), assicurandovi che non si formino grumi.
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 3
In una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero a velo (7), aromatizzate con l’estratto di vaniglia (8), montate con le fruste elettriche il composto (9).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 4
Dovete ottenere una crema liscia e omogenea (10). Ora unite 250 g di panna fresca liquida (11) e incorporate anche gli altri 50 g di panna in cui avete sciolto la gelatina (12).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 5
Mescolate ancora con le fruste elettriche (13) e, ottenuto un composto morbido e spumoso (14), versatene metà nello stampo (15).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 6
Livellate con una spatola a gomito (16) per distribuire la crema in modo omogeneo (17). Stratificate con l’altra metà di Pavesini (18).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 7
Ricoprite con l’altra metà di crema (19), livellate bene la superficie (20) e lasciate rassodare in frigo per circa 2 ore. Preparate il coulis: per prima cosa mettete in ammollo 8 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Lavate e tagliate le fragole a spicchi (21).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 8
Versatele in un pentolino con lo zucchero di canna (22), scaldate e, appena inizieranno a sobbollire, toglietele dal fuoco e frullatele con un mixer a immersione (23) per ottenere una purea (24).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 9
Passate il composto ancora caldo al setaccio (25) e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata (26). Mescolate con un frustino fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta (27).
Cheesecake colomba con Pavesini, passo 10
Versate il composto tiepido sulla base rassodata (28) e fate riposare in frigo per 12 ore. Trascorso questo tempo recuperate la cheesecake colomba con Pavesini (29) e guarnitela con fragole e foglioline di menta (30).
Conservazione
Potete conservare la cheesecake colomba con Pavesini in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Per aromatizzare la crema potete utilizzare la scorza del limone in alternativa all’estratto di vaniglia.