Categoria: Dolci

Per la base (per una tortiera del diametro di 22 cm)

• Biscotti Digestive 240 g
• Burro 110 g

Per la crema

• Formaggio fresco spalmabile 500 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Zucchero 65 g
• Amido di mais (maizena) 25 g
• Uova 1 (medio)
• Tuorli 1
• Succo di limone 0,5
• Baccello di vaniglia 0,5

Per la copertura

• Panna acida 100 g
• Baccello di vaniglia 0,5
• Frutti di bosco q.b.
• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake per prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire; nel frattempo ponete i biscotti in un mixer (1) e frullateli fino a ridurli in polvere (2). Poi trasferiteli in una ciotola e versate il burro (3).

Mescolate con un cucchiaio fino ad uniformare il composto (4); prendete poi uno stampo a cerniera da 22 cm e foderate la base con la carta forno. Ponete metà dei biscotti all’interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli (6).

Foderate anche il bordo dello stampo utilizzando i biscotti rimanenti (7). Non appena avrete ricoperto l’intera superficie ponete la base della vostra cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti, oppure in freezer per 15 minuti. Nel frattempo occupatevi della crema: in una ciotola versate un uovo, un tuorlo, lo zucchero (8) e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa (9).

Prelevate i semi di mezza bacca di vaniglia (tenendo da parte il resto che servirà successivamente) e aggiungeteli alle uova (11). Unite anche il formaggio cremoso poco per volta (12).

Continuate a mescolare con una frusta (13). Non appena avrete incorporato tutto il formaggio aggiungete anche il succo di limone (14) e l’amido di mais (15).

Unite poi la panna (16) e mescolate ancora delicatamente con la frusta (17). Riprendete dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e versate il composto all’interno (18).

Livellate leggermente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti, poi proseguite la cottura a 170° per altri 20 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e nel frattempo occupatevi del topping. In una ciotola mescolate la panna acida con i semi della mezza bacca di vaniglia tenuta da parte e amalgamate il tutto con una spatola.

Versate il topping sulla cheesecake a temperatura ambiente e spalmatelo uniformemente (22), poi riponetela nuovamente in frigorifero a rassodare per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, sformate il dolce (23) e occupatevi della decorazione aggiungendo per prima cosa i ribes (24).

Guarnite ulteriormente con le more, i mirtilli e i lamponi (25). In ultimo aggiungete le foglioline di menta (26) e servite la vostra favolosa cheesecake (27)!

Conservazione

La cheesecake si può conservare in frigorifero per 5 giorni al massimo. In alternativa è possibile congelarla per un mese.

Consiglio

Al posto del formaggio cremoso per un gusto meno acidulo e più delicato potete utilizzare la stessa quantità di ricotta.

Al posto dei frutti di bosco potete guarnire il dolce con altra frutta fresca o cioccolato!

Non riuscite a trovare la creme fraiche? Nessun problema! Potete seguire la nostra scheda: come fare la panna acida!