Categoria: Dolci

Ingredienti per una teglia da 22 cm

Savoiardi 30Frutti di bosco 150 g per la farcia

per la bagna

Acqua 400 gZucchero 120 gMaraschino 20 g

per la mousse

Frutti di bosco 500 gZucchero 150 gGelatina in fogli 14 gPanna fresca liquida 500 g

per guarnire

Savoiardi 24Frutti di bosco q.b.

Preparazione

Charlotte ai frutti di bosco, passo 1

Per preparare la charlotte ai frutti di bosco, per prima cosa dovete dedicarvi alla bagna. Fate bollire l’acqua per la bagna insieme allo zucchero (1), poi lasciate intiepidire e unite il maraschino (2). Mescolate e tenete da parte a raffreddare (3). 

Charlotte ai frutti di bosco, passo 2

Occupatevi della mousse: ponete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (4). Fate bollire i frutti di bosco insieme allo zucchero semolato (5) per due o tre minuti (6).

Charlotte ai frutti di bosco, passo 3

Una volta ammorbiditi i frutti (7), frullateli ancora caldi con il mixer a immersione (8) e setacciate subito la polpa attraverso un colino (9).

Charlotte ai frutti di bosco, passo 4

In questo modo eliminerete tutti i semi (10). Pesate la polpa ottenuta per verificare che sia esattamente 500 grammi e, se il peso dovesse risultare inferiore, aggiungete l’acqua quanto basta per raggiungere la dose corretta. Prelevate una piccola parte della polpa di frutti di bosco e riscaldatela (11), poi strizzate la gelatina ormai ammorbidita e scioglietela all’interno della polpa calda (12). 

Charlotte ai frutti di bosco, passo 5

Mescolate con cura il composto fino a quando la gelatina non si sarà sciolta completamente (13), dopodiché unite questa parte calda alla restante polpa fredda (14) e lasciate intiepidire la purea di frutta ottenuta (15).

Charlotte ai frutti di bosco, passo 6

Montate la panna fresca liquida con le fruste elettriche (16) (17). Unite la panna montata alla purea di frutta, un cucchiaio alla volta (18). 

Charlotte ai frutti di bosco, passo 7

Mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto (19). Foderate con della carta da forno l’anello di una tortiera apribile da 22 centimetri di diametro, quindi ponetelo su un piatto da portata. Prendete la metà dei savoiardi destinati agli strati interni e bagnateli nella bagna che avete appena preparato (20). Posizionate quindi i savoiardi bagnati sul fondo dello stampo, tagliandoli a misura (21).

Charlotte ai frutti di bosco, passo 8

Disponeteli in modo da coprire interamente il fondo (22). Versate la metà della mousse nello stampo (23), proprio sopra la base di savoiardi, e farcitela con i frutti di bosco misti freschi (24). 

Charlotte ai frutti di bosco, passo 9

Bagnate i restanti savoiardi nella bagna e create un secondo strato sopra la mousse farcita (25) (26), poi versate la restante metà della mousse (27). 

Charlotte ai frutti di bosco, passo 10

Livellate accuratamente la superficie (28). Riponete la torta in frigorifero e lasciatela rassodare per 4 o 5 ore (29). Passato il tempo di riposo (30), sformate delicatamente la torta dallo stampo e posizionatela sul piatto da portata. 

Charlotte ai frutti di bosco, passo 11

Bagnate velocemente i savoiardi solo da un lato e fateli aderire lungo tutto il bordo della torta (31). Per rifinire il dolce e tenerlo ben saldo, avvolgete il bordo con un bel fiocco e, infine, decorate la superficie superiore con altri frutti di bosco misti (32). La charlotte ai frutti di bosco è pronta (33)!

Conservazione

La charlotte ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con una cupola.

Consiglio

Se notate che la crema è troppo liquida, potete lasciare addensare il tutto in freezer per circa 10 o 15 minuti.

Potete realizzare il dolce con un mix di frutti di bosco e fragole sia freschi che congelati.