Categoria: Lievitati
per l’impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro)
Farina 00 650 gAcqua 375 gStrutto 25 gOlio extravergine d’oliva 25 gLievito di birra fresco 10 gSale fino 15 gPepe nero q.b.
per il ripieno
Salame napoletano 150 gPecorino 150 g
per decorare
Uova 4
Preparazione
Casatiello stracciato, passo 1
Per preparare il casatiello stracciato per prima cosa aggiungete il lievito di birra fresco all’acqua a temperatura ambiente (1) e mescolate per scioglierlo (2). Versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio (3).
Casatiello stracciato, passo 2
Unite anche gli altri grassi: l’olio e lo strutto (4). Iniziate a lavorare gli ingredienti a velocità bassa e poco per volta incorporate metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio (5). Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, aggiungete il sale (6).
Casatiello stracciato, passo 3
A questo punto versate la farina rimasta in una sola volta (7) e continuate a lavorare a velocità media. L’impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria (8). Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l’impasto sul piano di lavoro (9) giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.
Casatiello stracciato, passo 4
Togliete la pelle al salame e tagliatelo a a cubetti (10). Con un coltello eliminate la crosta dal pecorino (11) e riducetelo a cubetti della stessa dimensione del del salame (12).
Casatiello stracciato, passo 5
Riprendete l’impasto (13), prelevatene un pezzetto (circa 80 g) (14) e tenetelo da parte: vi servirà successivamente per sigillare le uova sul casatiello. Appiattite leggermente l’impasto (15).
Casatiello stracciato, passo 6
Versate i cubetti di pecorino e di salame al centro (16), e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati in modo omogeneo (17) (18).
Casatiello stracciato, passo 7
Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) (19) e impastate fino a completo assorbimento (20). A questo punto modellate l’impasto per formare un filoncino (21).
Casatiello stracciato, passo 8
Quando sarà abbastanza lungo (22), inserite il filoncino in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato (23), unendo e sigillando le due estremità (24).
Casatiello stracciato, passo 9
Ora posizionate in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione (25). Riprendete l’impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei cordoncini (26). Adagiate i cordoncini sulle uova così da ingabbiarle e creare una croce (27).
Casatiello stracciato, passo 10
Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito (28) e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato (29) cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, ponendo lo stampo alla base del forno. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello stracciato è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia (30)!
Conservazione
Il casatiello stracciato si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro.
Si può congelare volendo, una volta cotto e raffreddato completo di uova.
Consiglio
Per il ripieno potete scegliere di aggiungere altri insaccati come la pancetta o prosciutto e altri formaggi come la scamorza. E’ preferibile evitare formaggi freschi a pasta filata come la mozzarella.
Se siete in vena di sfiziose rivisitazioni provate la nostra ricetta del casatiello dolce alla frutta!