Categoria: Antipasti
Ingredienti
Salmone affumicato 320 gPesche 300 g da pulireOlio extravergine d’oliva 1 cucchiaioTimo q.b.Succo di limone 10 gRucola 20 gBasilico q.b.Pepe rosa in grani q.b.Sale fino q.b.
per l’olio al basilico
Basilico 60 gOlio di semi di girasole 200 mlSale fino q.b.
per la maionese al basilico
Tuorli 2 freschissimiSucco di limone 10 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Carpaccio di pesche e salmone, passo 1
Per preparare il carpaccio di pesche e salmone, iniziate unendo in un contenitore il basilico, un pizzico di sale (1) e l’olio di semi (2), quindi frullate il tutto utilizzando un mixer ad immersione (3).
Carpaccio di pesche e salmone, passo 2
Una volta ottenuta una salsa verde e omogenea (4), trasferitela in un pentolino (5) e scaldatela a fuoco basso fino a quando non raggiungerà il bollore (6), basteranno circa 2-3 minuti.
Carpaccio di pesche e salmone, passo 3
A quel punto toglietela dal fuoco e filtratela accuratamente con un colino a maglie strettissime (7), poi lasciate raffreddare l’olio verde così ottenuto (8). Ora dedicatevi alla maionese versando in una ciotola i tuorli d’uovo e il succo di limone (9).
Carpaccio di pesche e salmone, passo 4
Salate (10) e azionate le fruste elettriche (11) versando 160 ml di olio verde a filo molto lentamente (12).
Carpaccio di pesche e salmone, passo 5
Montate il composto con pazienza (13) facendo grande attenzione a non stracciarlo e aggiungete una macinata di pepe nero (14). Una volta pronta, riponete la maionese al basilico in un sac-à-poche senza bocchetta (15).
Carpaccio di pesche e salmone, passo 6
Prendete quindi le pesche, tagliatele (16) e ricavatene degli spicchi spessi circa un centimetro (17), poi conditeli in una ciotola versando olio (18), sale e timo.
Carpaccio di pesche e salmone, passo 7
Completate con il succo di limone (19) e lasciatele riposare per circa dieci minuti affinché si insaporiscano. Infine passate alla composizione del piatto: posizionate gli spicchi di pesca marinati sul fondo (20) e adagiatevi sopra le fette di salmone affumicato (21).
Carpaccio di pesche e salmone, passo 8
Decorate il tutto creando piccoli spuntoni di maionese al basilico (22) e terminate con un giro del vostro olio verde (23), foglioline di rucola, foglie di basilico fresco e una manciata di grani di pepe rosa (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il carpaccio di pesche e salmone.
Consiglio
Se volete donare al piatto una piacevole nota croccante vi consigliamo di aggiungere una manciata di mandorle a lamelle o di pistacchi tritati precedentemente tostati in padella per pochi istanti.