Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Carciofi 8Fiocchi di latte 200 gPane bianco in cassetta 80 gGherigli di noci 40 gGranella di nocciole 30 gUova 1Scorza di limone 1Maggiorana q.b.Brodo vegetale 250 gOlio extravergine d’oliva 30 gSale q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Carciofi ripieni vegetariani, passo 1

Per preparare i carciofi ripieni vegetariani come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Rimuovete il gambo (1), eliminate le foglie più esterne e più dure (2) e tagliate via le punte (3).

Carciofi ripieni vegetariani, passo 2

Aprite leggermente le foglie (4) e immergete i carciofi, man mano che li pulite, in acqua acidulata (5). Riprendete i gambi, eliminate la parte finale più dura e pelateli (6).

Carciofi ripieni vegetariani, passo 3

Tagliateli poi a rondelle sottili (7). Cuocete i carciofi (8) e i gambi (9) in acqua bollente salata per 15 minuti.

Carciofi ripieni vegetariani, passo 4

Scolate il tutto e raffreddate in acqua e ghiaccio (10), dopodiché adagiate i carciofi su carta assorbente per asciugarli (11). Intanto dedicatevi alla preparazione del ripieno: scolate i gambi e trasferiteli in un mixer (12).

Carciofi ripieni vegetariani, passo 5

Aggiungete il pane in cassetta (13) e i gherigli di noce (14), poi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (15).

Carciofi ripieni vegetariani, passo 6

Trasferite il composto in una ciotola e unite i fiocchi di latte (16), la granella di nocciole (17) e il pecorino grattugiato (18).

Carciofi ripieni vegetariani, passo 7

Regolate di sale e di pepe (19). Aggiungete quindi la scorza di limone (20) e qualche foglia di maggiorana (21). Mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Carciofi ripieni vegetariani, passo 8

Unite l’uovo (22) e mescolate ancora una volta. Farcite i carciofi con il ripieno ottenuto (23), poi disponeteli in una teglia e irrorate la superficie con l’olio (24).

Carciofi ripieni vegetariani, passo 9

Bagnate con il brodo vegetale (25) e cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo passate in modalità grill a 230° e proseguite la cottura per 3 minuti (26). Completate con qualche foglia di maggiorana (27) e servite i vostri carciofi ripieni vegetariani!

Conservazione

I carciofi ripieni vegetariani si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di servirli riscaldateli in forno a 180° per circa 10 minuti.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il pecorino con il Parmigiano.

In alternativa al pane in cassetta potete utilizzare la mollica del pane che avete in casa.