Categoria: Contorni
Ingredienti
Carciofi 4Fiordilatte 400 gCapperi sott’aceto 20 gLimoni 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe q.b.
per la salsa alle erbe
Prezzemolo 4 ramettiMenta 3 ramettiFinocchietto selvatico 2 ramettiErba cipollina 10 filiOlio extravergine d’oliva 100 gAcqua 100 gSale fino q.b.Ghiaccio q.b.
Preparazione
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 1
Per preparare i carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, iniziate dalla salsa alle erbe: sfogliate il prezzemolo in una ciotola, unite l’erba cipollina, il finocchietto e la menta (1). Sbollentate tutto in acqua bollente salata per qualche istante (2), poi scolate (3).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 2
Trasferite le erbe in una ciotola con acqua e ghiaccio (per farle raffreddare e mantenere vivo il colore (4). Strizzatele bene e versatele in un boccale, poi unite l’olio (5) e il sale (6).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 3
Versate anche l’acqua (7) e frullate bene con un mixer a immersione (8) per ottenere una salsa liscia (9).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 4
Passate ai carciofi: sfogliateli (10), tagliate la parte iniziale del gambo (11) e pelatelo (12).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 5
Eliminate le punte più dure (13). Dividete i carciofi a metà ed estraete la barbetta interna con un coltellino (14), poi immergeteli in acqua e limone per non farli annerire (15).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 6
Fate bollire i carciofi puliti per 5 minuti nella stessa acqua in cui avete sbollentato le erbe (16), quindi scolateli (17) in acqua e ghiaccio finché non si saranno raffreddati (18).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 7
Asciugateli con carta da cucina (19) e conditeli con olio e sale in una ciotola (20). Grigliate i carciofi su una piastra ben calda, per 5 minuti su ciascun lato (21).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 8
Dovranno prendere le tipiche striature della griglia (22). Nel frattempo scolate e tagliate a pezzi il fiordilatte (23). Siete pronti per impiattare: distribuite nel piatto i carciofi e la mozzarella (24).
Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, passo 9
Irrorate con la salsa aromatica (25), poi completate con i capperi (26) e una macinata di pepe. Gustate subito i vostri carciofi con fiordilatte e salsa alle erbe (27)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe.
Potete conservare solo i carciofi grigliati in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Se desiderate potete sostituire le erbe aromatiche con rucola e basilico per una salsa dal gusto più deciso!