Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Mezze Maniche Rigate 320 gAsparagi 500 g (da pulire)Guanciale 250 gTuorli 6Pecorino Romano DOP 80 gPepe nero q.b.
Preparazione
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 1
Per preparare la carbonara di asparagi con guanciale, per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate l’estremità più dura (1), poi pelate i gambi (2). Tagliate via le punte (3).
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 2
Infine riducete i gambi a rondelle (4); vi serviranno circa 350 g di asparagi puliti. Rimuovete la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette (5) e poi a listarelle (6).
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 3
Versate il guanciale in una padella a freddo (7). Accendete il fuoco e rosolate a fiamma medio-alta per una decina di minuti (8), fino a quando il guanciale sarà croccante e il grasso sciolto. Prelevate il guanciale e trasferitelo su carta assorbente (9).
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 4
Filtrate il fondo di cottura e tenetene da parte metà in una ciotola (10). Versate l’altra metà del grasso sciolto nuovamente nella padella e aggiungete i gambi degli asparagi (11). Unite anche le punte (12) e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti. A fine cottura, tenete da parte qualche punta di asparagi per l’impiattamento.
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 5
Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola, grattugiate il pecorino (13) e pepate generosamente (14). Amalgamate bene con una frusta (15).
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 6
Aggiungete il grasso del guanciale alla crema ottenuta (16) e mescolate nuovamente. A questo punto portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata per cuocere la pasta, posizionate sopra la ciotola con la crema di tuorli ed emulsionate con la frusta per circa 5 minuti (17); in questo modo l’uovo si cuocerà parzialmente e otterrete una consistenza più cremosa. Togliete la ciotola e versate la pasta nell’acqua bollente (18).
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 7
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con gli asparagi (19) insieme a un mestolo dell’acqua di cottura (20). Unite il guanciale tenuto da parte (21) e saltate brevemente il tutto.
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 8
Togliete la padella dal fuoco e versate la crema di tuorli e pecorino (22), poi mescolate bene per amalgamare (23). Impiattate subito la pasta (24).
Carbonara di asparagi con guanciale, passo 9
Completate con le punte di asparagi tenute da parte (25) e altro pecorino grattugiato (26). La vostra carbonara di asparagi con guanciale è pronta per essere gustata (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la carbonara di asparagi con guanciale appena pronta.
Consiglio
Per un gusto più delicato, potete sostituire metà dose di pecorino con il Parmigiano grattugiato.