Categoria: Antipasti
per marinare le capesante
Capesante 16Olio extravergine d’oliva q.b.Timo q.b.Scorza di lime 1Sale fino q.b.
per i peperoni
Peperoni 700 g mistiOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Origano q.b.
per la salsa ai coralli
Vino bianco 40 gOlio extravergine d’oliva q.b.Aglio 1 spicchioTimo q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per completare
Asparagi di mare 80 gSucco di lime 40 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Capesante con peperoni, passo 1
Per preparare le capesante con peperoni iniziate dai peperoni. Disponeteli interi su una teglia (1) e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 220° per circa 40 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando la pelle risulterà ben abbrustolita. Nel frattempo dedicatevi alle capesante. Separate delicatamente le noci dai coralli (2), quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente velocemente e tamponatele con carta da cucina. Trasferite le noci in una ciotola e conditele con sale (3) e pepe.
Capesante con peperoni, passo 2
Aggiungete l’olio (4), il timo (5) e la scorza grattugiata di un lime (6).
Capesante con peperoni, passo 3
Mescolate delicatamente, coprite con pellicola (7) e lasciatele marinare per una mezz’oretta in frigorifero. Preparate ora la salsa ai coralli. Scaldate in una padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e il timo (8). Quando il fondo sarà ben caldo unite i coralli (9) e fateli rosolare a fuoco medio-alto per 2 minuti, mescolando spesso.
Capesante con peperoni, passo 4
Regolate di sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco (10) e lasciate evaporare completamente l’alcol per altri 2 minuti. Eliminate l’aglio e il timo (11), poi trasferite i coralli con il condimento nel bicchiere di un mixer (12).
Capesante con peperoni, passo 5
Frullateli fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (13). Tenetela da parte. Quando i peperoni saranno cotti sfornateli (14). Trasferiteli in una ciotola e copriteli con pellicola alimentare (15).
Capesante con peperoni, passo 6
Lasciateli intiepidire per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle. Spellateli (17), eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi divideteli in falde o in pezzi piuttosto grandi (17). Conditeli con sale (18) e pepe.
Capesante con peperoni, passo 7
Unite un filo d’olio (19), dell’origano e mescolate bene (20); teneteli da parte. Lavate gli asparagi di mare sotto l’acqua corrente, eliminate le parti più dure del gambo e conservate solo quelle più tenere. Spezzettateli a mano in una ciotola (21).
Capesante con peperoni, passo 8
Conditeli con l’olio e il succo di lime (22), quindi mescolate delicatamente (23). Riprendete le noci di capesante. Scaldate la stessa padella utilizzata per la salsa e, quando sarà ben calda, adagiatevi le capesante (24).
Capesante con peperoni, passo 9
Cuocetele 2-3 minuti per lato, senza muoverle troppo, fino a quando saranno ben dorate all’esterno ma ancora morbide all’interno (25). Distribuite nei piatti i peperoni arrostiti (26) e adagiate sopra gli asparagi di mare (27).
Capesante con peperoni, passo 10
Posizionate anche le capesante (28), completate con la salsa ai coralli (29) e servite subito (30).
Conservazione
Vi consigliamo di gustare le capesante con peperoni appena preparate, così da apprezzarne al meglio la consistenza. Se necessario, potete conservare i peperoni arrostiti e la salsa ai coralli in frigorifero, in contenitori ermetici separati, per 1 giorno. Cuocete invece le capesante solo al momento di servirle. La congelazione è sconsigliata.
Consiglio
Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire il lime con il limone sia nella marinatura delle capesante sia nel condimento della salicornia. Per ottimizzare i tempi, preparate i peperoni arrostiti e la salsa ai coralli in anticipo e dedicatevi alla cottura delle capesante solo all’ultimo momento.