Categoria: Dolci
per 6 cannoli millegfoglie
Farina 00 250 gStrutto 30 gZucchero 30 gMarsala 30 gUova 1Sale 1 pizzico
Per la crema alla ricotta
Ricotta vaccina 500 gZucchero a velo 150 gCioccolato fondente 20 g a scaglieCannella in polvere 1 pizzicoScorza di limone q.b.Scorza d’arancia q.b.
Per decorare
Amarene sciroppate 80 gGranella di pistacchi 60 g
Per friggere
Olio di semi di arachide 1 l
Preparazione
Cannolo millefoglie, passo 1
Per realizzare il cannolo millefoglie iniziate dalla preparazione dell’impasto: in una planetaria mettete la farina, lo strutto (1), lo zucchero (2) e il marsala secco (3).
Cannolo millefoglie, passo 2
Aggiungete un uovo (4), un pizzico di sale (5) e azionate la macchina, munita di gancio a foglia, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza granulosa (6).
Cannolo millefoglie, passo 3
Spostatevi sul piano di lavoro (7) e impastate con le mani (8) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola (9) e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Cannolo millefoglie, passo 4
Intanto dedicatevi alla farcia: in una ciotola mettete la ricotta, poi aggiungete lo zucchero a velo (10), le scaglie di cioccolato fondente (11) e la scorza di limone grattugiata (12).
Cannolo millefoglie, passo 5
Unite anche la scorza d’arancia (13), la cannella (14) e mescolate (15) per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite il tutto in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte.
Cannolo millefoglie, passo 6
Riprendete l’impasto e stendetelo prima con un mattarello (16) e poi con una sfogliatrice (17), partendo dallo spessore più grande fino ad arrivare a quello più piccolo. La sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 2 mm. Posizionatela sul piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatela a metà per lavorare più comodamente, quindi ricavate dei dischi con un coppapasta da 9 cm di diametro (18). L’impasto che avanza lo potete rimpastare; fatelo riposare sempre per 30 minuti in frigorifero, per poi stenderlo nuovamente e creare altri dischi. Con queste dosi dovreste ottenere circa 20 dischi.
Cannolo millefoglie, passo 7
Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 160°-170°, poi immergete 2-3 dischi, 2-3 per volta (19). Dopo un paio di minuti inizieranno a dorarsi da un lato, quindi girateli dall’altra parte e friggete per altri 2 minuti. Scolate (20) e trasferite su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (21).
Cannolo millefoglie, passo 8
Siete pronti per impiattare: al centro del piatto spremete una puntina di crema quindi adagiatevi sopra una cialda (22). Farcite la cialda con la crema (23) e proseguite in questo modo fino ad arrivare a un totale di 3 cialde. Aggiungete un ciuffo di crema anche in superficie e guarnite con le amarene sciroppate (24).
Cannolo millefoglie, passo 9
Irrorate con lo sciroppo delle amarene (25) e completate con la granella di pistacchi (26). Procedete in questo modo per realizzare anche le altre 5 torrette. Il vostro cannolo millefoglie è pronto per essere servito (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il cannolo millefoglie, altrimenti le cialde perderebbero croccantezza.
Consiglio
In alternativa alla classica crema di ricotta potete farcire il dolce con crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato.
Se preferite potete guarnire il dessert con fragole, lamponi o fettine di arancia candita.
Se amate il pistacchio, aggiungete crema di pistacchi alla ricotta e sostituite la granella di pistacchio con scaglie di mandorle!