Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per i calamari

Calamari 1 kgAglio 1 spicchioVino bianco 70 gOlio extravergine d’oliva q.b.

per il sugo

Pomodori pelati 800 gOlio extravergine d’oliva q.b.Aglio 1 spicchioSale fino q.b.Pepe nero q.b.Prezzemolo q.b.

Preparazione

Calamari in umido, passo 1

Per preparare i calamari in umido iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo (1), lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Versate i pomodori pelati già ridotti in polpa quando l’olio sarà ben caldo (2). Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto e lasciando il coperchio semichiuso. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, potete allungare con poca acqua. A cottura ultimata il sugo si sarà addensato, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e prezzemolo (3). 

Calamari in umido, passo 2

Occupatevi poi della pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi con le mani eliminate la pelle (4) e staccate la testa dal mantello insieme alla penna di cartilagine (5). Lavate di nuovo i calamari accuratamente per estrarre le interiora. Ora aprite il mantello a libro con un coltello e dividetelo a metà (6).

Calamari in umido, passo 3

Tagliate a listarelle di circa 0,5 cm (7) e, quando avrete finito, passate alla testa: separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi (8) in questo modo potrete tenere il ciuffetto. Scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero. Versate i calamari e i tentacoli puliti e fate saltare a fiamma viva per 2-3 minuti: si arricceranno (9). 

Calamari in umido, passo 4

Eliminate l’aglio (10) e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare a fiamma alta (11). Versate i calamari con tutto il condimento nel sugo di pomodoro (12). 

Calamari in umido, passo 5

Salate, se occorre, pepate e lasciate insaporire ancora 1-2 minuti a fiamma viva (13). A fiamma spenta, unite il prezzemolo tritato finemente (14) e un giro d’olio a crudo. I vostri calamari in umido sono pronti per essere portati in tavola ben caldi (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i calamari in umido ma se preferite potete conservare per 1-2 giorni al massimo in frigo.

Consiglio

Se vi piace un po’ di piccante aggiungete del peperoncino ai vostri calamari in umido, se invece volete un sugo ancora più corposo usate della passata di pomodoro magari lasciandola cuocere un po’ di più.

Infine se vi piace l’accoppiata i piselli sicuramente ci stanno benissimo!