Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Branzino (spigola) 1,2 kg (4 da circa 300 g l’uno)Succo di limone 60 gScorza di limone 1Prezzemolo q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per le zucchine marinate
Zucchine 1,2 kgAglio 1 spicchioAceto di vino bianco 100 gAcqua 50 gMenta q.b.Olio extravergine d’oliva 10 gSale fino q.b.
per guarnire
Maggiorana q.b.Scorza di limone q.b.
Preparazione
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 1
Per preparare il branzino al vapore con zucchine marinate, come prima cosa dedicatevi alla pulizia del branzino: praticate un taglio sul ventre, arrivando sotto la testa, togliete le viscere e pulite bene sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tagliate via le pinne ventrali (1). Squamate con l’apposito attrezzo, o con il dorso di un coltello, sotto acqua corrente (2). Praticate un taglio obliquo, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si ricongiunga al taglio fatto sul ventre (3).
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 2
Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la linea della colonna vertebrale (4). In questo modo avrete ricavato il filetto (5). Eliminate le lische con le pinzette da cucina (6).
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 3
Tagliate ogni filetto a metà (7). In una ciotola, mettete a marinare i filetti con la scorza (8) e il succo di un limone (9).
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 4
Aromatizzate con il prezzemolo tritato (10), sale, pepe e un filo di olio d’oliva. Mescolate (12) e lasciate insaporire per circa 15 minuti in frigorifero coperti con pellicola.
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 5
Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro (13). Cuocete le zucchine sulla griglia da entrambi i lati per un paio di minuti o fino a quando non compariranno le tipiche striature (14). Trasferitele in una ciotola e versate sopra l’acqua e l’aceto di vino bianco (15).
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 6
Insaporite con uno spicchio d’aglio affettato (16), sale, pepe, menta tritata (17) e un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare le zucchine nella marinata per almeno 30 minuti in frigorifero coperte con pellicola. Preparate ora una pentola per la cottura al vapore: aggiungete acqua e sale, poi portate a ebollizione. Adagiate i filetti di branzino nel cestello (18).
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 7
Coprite con coperchio (19) e cuocete per circa 5-7 minuti, finché saranno morbidi e si sfalderanno facilmente (20). Disponete le zucchine marinate su un piatto da portata (21).
Branzino al vapore con zucchine marinate, passo 8
Adagiatevi sopra i filetti di branzino al vapore (22) e completate il piatto con un po’ della marinatura delle zucchine, scorza di limone (23) e foglioline di maggiorana a piacere. Il vostro branzino al vapore con zucchine marinate è pronto per essere servito (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il branzino al vapore.
Potete conservare le zucchine marinate per 1-2 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente.
Consiglio
Per rendere ancora più profumato il vostro branzino al vapore potete aromatizzare l’acqua ella vaporiera con alcune erbe fresche come prezzemolo, timo, maggiorana o una foglia di alloro.