Categoria: Dolci
Ingredienti
Castagne 250 g (da pulire)Amaretti 150 gZucchero 150 gCacao amaro in polvere 35 gUova 220 g (4 medie)Tuorli 15 g (1 medio)Latte intero 500 gLiquore all’amaretto 20 gSale fino q.b.
per il caramello
Zucchero 150 gAcqua 50 g
Per farcire
Castagne 120 g
per decorare
Castagne 60 gAmaretti 20 g
Preparazione
Bonet alle castagne, passo 1
Per preparare il bonet alle castagne come prima cosa incidete tutte le castagne previste nella ricetta, mettetele in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per circa 20 minuti dal bollore. Quando saranno tenere scolatele.
Bonet alle castagne, passo 2
Lasciatele intiepidire, poi sbucciatele (4) e tenetele da parte. In una ciotola versate le uova e il tuorlo, poi aggiungete lo zucchero (5) e il liquore all’amaretto (6).
Bonet alle castagne, passo 3
Unite anche un pizzico di sale (7) e mescolate bene con una frusta a mano (8). Setacciate il cacao all’interno (9).
Bonet alle castagne, passo 4
Mescolate ancora con la frusta (10), poi versate lentamente il latte (11). Sbriciolate gli amaretti con le mani unendoli direttamente al composto (12).
Bonet alle castagne, passo 5
Mescolate ancora con la frusta (13), poi aggiungete 200 g di castagne sbucciate cotte e sbriciolate a mano (14). Mescolate un’ultima volta (15).
Bonet alle castagne, passo 6
Preparate ora il caramello: in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua (16), poi scaldate a fuoco medio-basso senza mescolare finché il composto non diventerà ambrato (17). Quando il caramello è pronto, distribuitelo in modo uniforme all’interno di 10 stampini in alluminio usa e getta, della capacità di 110 g (18).
Bonet alle castagne, passo 7
Sbriciolate 100 g di castagne cotte e sbucciate all’interno degli stampini (19), poi versate anche il composto del bonet (20), sino a raggiungere quasi il bordo dello stampo (21).
Bonet alle castagne, passo 8
Trasferite gli stampini in una pirofila e cuocete a bagnomaria: aggiungete dell’acqua bollente all’interno della pirofila in modo da raggiungere la metà dell’altezza degli stampini (22) e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 60 minuti circa. Trascorso questo tempo, aprite il forno e verificate la cottura. Se smuovendo lo stampo il composto risulta ancora un po’ liquido, prolungate la cottura di 10 minuti. A questo punto sfornate (23) e rimuovete con attenzione gli stampi dalla pirofila. Lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente (24), poi trasferiteli in frigorifero per almeno 6 ore.
Bonet alle castagne, passo 9
Una volta freddi, per sformare il bonet più facilmente, scaldate rapidamente solo la base con un cannello, o immergete la base dello stampo nell’acqua calda per pochi secondi. Capovolgetelo delicatamente su un piatto da portata (25). Decorate sbriciolando gli amaretti e le castagne rimaste (26) e servite subito il vostro bonet alle castagne (27)!
Conservazione
Potete conservare il bonet alle castagne in frigorifero per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Al posto del liquore all’amaretto potete usare del rum o del succo di arancia.