Categoria: Lievitati

Per 10 bombette fritte

Semola di grano duro rimacinata 250 gFarina 0 250 gAcqua 330 gBurro 60 gZucchero 25 gSale fino 12 gLievito di birra fresco 12 g

Per farcire

Sottilette® 20 fetteProsciutto 300 g a cubetti

Per la spianatoia

Farina 0 q.b.

Per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 1

Per preparare le bombette fritte con prosciutto e formaggio per prima cosa sciogliete il lievito in poca acqua presa dalla dose totale (1). Mettete la farina e la semola in una ciotola capiente (2), poi aggiungete il lievito disciolto nell’acqua (3).

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 2

Mescolate grossolanamente il composto con una forchetta, poi unite il sale (4), il burro (5) e lo zucchero (6), versando gradualmente anche la dose di acqua rimanente.

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 3

Quando avrete aggiunto tutta l’acqua (7) amalgamate il tutto nella ciotola, prima con una marisa e poi con le mani (8). Otterrete un composto piuttosto appiccicoso (9), quindi coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti.

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 4

Trascorso il tempo di riposo continuate a impastare energicamente sul piano di lavoro abbondantemente infarinato (10), facendo qualche giro di piega slap and fold. Dovrete ottenere una palla dalla consistenza liscia, elastica e omogenea (11). Riponete l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola (o con un canovaccio) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume (12).

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 5

Una volta lievitato, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato (13) e dategli una forma allungata (14), poi dividetelo in 10 pezzi del peso di circa 100 g ciascuno (15).

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 6

Ora formate delle palline portando i lembi di impasto verso l’interno e arrotondandole fra le mani (16). Riponete man mano le palline su un vassoio infarinato (17), poi coprite con pellicola (o con un canovaccio) e lasciate riposare per altri 10 minuti (18).

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 7

Trascorso questo tempo stendete ogni pallina con il mattarello per formare un disco (19), poi adagiate sopra 2 Sottilette® Classiche (20) e una manciata di cubetti di prosciutto (21).

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 8

Richiudete l’involucro portando i lembi verso il centro così da avvolgere il ripieno (22) (23), poi date nuovamente una forma rotonda e riponete la pallina sul vassoio con la chiusura rivolta verso il basso (24). Coprite con pellicola (o con un canovaccio) e lasciate lievitare per 20 minuti.

Bombette fritte con prosciutto e formaggio, passo 9

Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170°, poi immergete un pezzo per volta con l’aiuto di una schiumarola e friggete per circa 3 minuti per lato (25). Una volta dorati in modo uniforme, scolate su carta per fritti (26). Le vostre bombette fritte con prosciutto e formaggio sono pronte per essere gustate ancora calde (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le bombette fritte con prosciutto e formaggio.

Consiglio

L’impasto si può realizzare anche con l’ausilio di una planetaria.

Se preferite evitare la frittura potete cuocere le bombette con prosciutto e formaggio al forno: in questo caso spennellatele con un uovo sbattuto, cospargete con semi di sesamo e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.