Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Pesce spada 450 gMelanzane 300 gPeperoni rossi 200 gPomodorini ciliegino 200 gFrutti di cappero 80 gAcciughe sott’olio 3 filettiAglio 1 spicchioVino bianco 100 gPeperoncino q.b.Prezzemolo q.b.Farina 00 100 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 1

Per preparare i bocconcini di pesce spada alla mediterranea come prima cosa lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela prima a fette (1) e poi a cubetti regolari di circa 1,5-2 cm (2). Pulite il peperone rosso eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate anch’esso a cubetti (3).

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 2

Lavate i pomodorini ciliegino e divideteli a metà (4). Versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fatelo scaldare. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi del prezzemolo (5), tenendo da parte le foglie per completare il piatto. Lasciate insaporire il fondo per 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unite le melanzane (6) e cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 3

Aggiungete i peperoni (7) e proseguite la cottura per altri 4-6 minuti, quindi aggiungete i pomodorini (8) e regolate di sale (9).

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 4

Versate il vino bianco secco (10) e lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate quindi la fiamma, coprite la padella con il coperchio (11) e lasciate proseguire dolcemente la cottura delle verdure per altri 5-6 minuti. Nel frattempo occupatevi del pesce spada. Eliminate la pelle e l’eventuale parte centrale più dura, quindi tamponate accuratamente il filetto per asciugarlo. Tagliatelo a bocconcini di circa 2-3 cm (12) e trasferite in una ciotola.

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 5

Salate leggermente i bocconcini e passateli nella farina 00 (13) (14), eliminando quella in eccesso aiutandovi con un colino (15).

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 6

Aggiungete nella padella i filetti di alici sott’olio (16) e lasciateli sciogliere nel fondo di cottura a fiamma bassa. Unite quindi i bocconcini di pesce spada infarinati (17), poi coprite nuovamente (18) e cuocete per circa 4-5 minuti, fino a quando il pesce spada risulterà opaco e morbido all’interno.

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 7

Nel frattempo tritate finemente le foglie del prezzemolo (19) e tagliate a metà i frutti di cappero (20). Controllate spesso la cottura del pesce e assicuratevi che il fondo rimanga sufficientemente umido: se dovesse restringersi troppo, aggiungete poca acqua calda. Mescolate sempre delicatamente per non romperlo. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete circa due terzi dei frutti di cappero (21).

Bocconcini di pesce spada alla mediterranea, passo 8

Aggiungete il prezzemolo (22) e mescolate delicatamente (23), condite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se lo gradite, aggiungete una macinata di pepe. Distribuite i bocconcini di pesce spada alla mediterranea nei piatti e completate con i frutti di cappero tenuti da parte (24).

Conservazione

Conservate i bocconcini di pesce spada alla mediterranea in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno. Se avete usato tutti ingredienti freschi potete anche congelarlo.

Consiglio

Infarinate i bocconcini di pesce spada solamente poco prima di aggiungerli in padella. In questo modo la farina non assorbirà l’umidità del pesce durante l’attesa.