Categoria: Dolci
Per la crema inglese
Latte 250 gPasta di pistacchi 75 gTuorli 60 g (circa 3 medi)Zucchero 60 gGelatina in fogli 6 gEstratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per la bavarese
Panna fresca liquida 250 gZucchero 50 g
Per la gelatina ai lamponi
Lamponi 250 gZucchero 100 gAcqua 50 gGelatina in fogli 6 g
Per la salsa ai lamponi
Lamponi 250 gZucchero 100 g
Per il biscuit
Zucchero 150 gBurro 150 g morbidoFarina 00 125 gAlbumi 90 g (circa 2-3 medi)Tuorli 80 g (circa 4 medi)
Preparazione
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 1
Per preparare la bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, come prima cosa dedicatevi alla crema inglese: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino versate il latte e l’estratto di vaniglia (1), poi scaldate sul fuoco. Intanto mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero (2) e mescolate con una frusta (3).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 2
Versate il composto di tuorli e zucchero nel pentolino con il latte (4) e portate alla temperatura di 85° mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo (5). Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete la gelatina in fogli bel strizzata (6) e mescolate per scioglierla completamente.
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 3
Unite la pasta di pistacchio (7) e mescolate per amalgamare bene (8). Coprite con pellicola a contatto (9) e riponete in frigorifero a raffreddare per un’ora.
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 4
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della gelatina ai lamponi: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mettete i lamponi, poi aggiungete lo zucchero (10) e l’acqua (11). Portate a bollore e cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Quando i lamponi si saranno sfaldati, spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione (12).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 5
Filtrate il composto con un chinoise a maglie strette e raccogliete il liquido in una ciotola (13). Aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata (14) e mescolate per scioglierla completamente. Trasferite il tutto in uno stampo ovale da 18 cm foderato con pellicola (15).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 6
Riponete in frigorifero e lasciate rassodare per un’ora (16). Ora occupatevi della salsa per la decorazione: mettete in un pentolino i lamponi e lo zucchero (17) e lasciate ridurre a fiamma medio-alta per circa 10 minuti finché non avrà la consistenza di una confettura (18).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 7
Togliete dal fuoco e frullate con un mixer a immersione (19). Setacciate con un colino a maglie strette per eliminare i semi (20), quindi trasferite in un sac-à-poche (21) e tenete da parte in frigorifero.
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 8
Passate alla preparazione del biscuit: versate nella ciotola di una planetaria lo zucchero e il burro morbido (22), poi montate fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungete i tuorli, uno per volta (23), fino ad incorporarli tutti. In alternativa potete sbatterli velocemente e aggiungerli a filo in planetaria. In una ciotola unite gli albumi e lo zucchero (24).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 9
Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche (25), poi incorporateli poco per volta al composto di burro (26), intervallando con la farina setacciata (27). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 10
Stendete l’impasto su una leccarda foderata con carta forno (28) e livellate con una spatola (29). Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti (30).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 11
Sfornate e capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno (31), poi copritelo subito con la pellicola; in questo modo rimarrà umido ed elastico. Lasciate raffreddare, quindi coppate il biscuit con uno stampo ovale da 21 cm. Per realizzare la bavarese in una ciotola versate la panna e lo zucchero (32), poi semi-montate il composto con le fruste elettriche (33).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 12
Aggiungete la panna semimontata alla crema inglese in 3 volte (34), mescolando per ottenere un composto omogeneo (35). Trasferite la bavarese in un sac-à-poche (36).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 13
Posizionate lo stesso stampo ovale usato per il biscuit su un vassoio con carta forno e foderatelo con la pellicola. Riempite lo stampo con più di metà della bavarese (37) lasciando uno spazio al centro dove inserirete la gelatina ai lamponi (38). Coprite con la bavarese rimanente (39).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 14
Livellate la superficie (40) (41) e lasciate rassodare in freezer per 8 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, posizionate il biscuit su un piatto da portata (42).
Bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi, passo 15
Sformate delicatamente la bavarese sopra al biscuit (43); se necessario potete scaldare leggermente lo stampo con un cannello. Infine decorate a piacere con la salsa ai lamponi (44). Lasciate riposare in frigorifero per un’ora prima di servire la vostra bellissima bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi (45)!
Conservazione
La bavarese di Pasqua pistacchio e lamponi si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico.
Consiglio
Se preferite potete sostituire la pasta di pistacchio con cioccolato bianco fuso o una ganache al cioccolato fondente.
In alternativa ai lamponi, potete usare un mix di more, mirtilli e fragole per realizzare la gelatina.