Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Baccalà dissalato 1 kgPolpa di pomodoro 500 gPatate gialle 500 gCipolle 1Pinoli 60 gUvetta 60 gCapperi sotto sale 60 gOlive verdi 20 g denocciolatePrezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Baccalà alla ghiotta, passo 1
Per preparare il baccalà alla ghiotta per prima cosa tagliate il baccalà dissalato a pezzi, senza rimuovere la pelle (1). Mondate la cipolla e affettatela sottilmente (2), poi tagliate le olive a rondelle (3).
Baccalà alla ghiotta, passo 2
Sciacquate i capperi per eliminare il sale e tritate finemente il prezzemolo (4). Infine sbucciate e riducete le patate a cubetti (5). Scaldate un giro d’olio in una pentola capiente, poi aggiungete le patate (6).
Baccalà alla ghiotta, passo 3
Rosolate le patate per qualche minuto (7), poi versate un mestolo d’acqua (8). Coprite con il coperchio (9) e cuocete a fiamma media per circa 10-15 minuti, o finché saranno morbide (9).
Baccalà alla ghiotta, passo 4
Nel frattempo, in un’altra padella capiente, soffriggete la cipolla con un filo d’olio (10), poi versate la polpa di pomodoro e salate (11). Coprite con il coperchio (12) e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti.
Baccalà alla ghiotta, passo 5
Trascorso questo tempo aggiungete le patate (13), i pezzi di baccalà (14) e l’uvetta (15).
Baccalà alla ghiotta, passo 6
Unite anche i pinoli (16), le olive (17) e i capperi dissalati (18).
Baccalà alla ghiotta, passo 7
Aromatizzate con il prezzemolo tritato (19), poi coprite con il coperchio (20) e continuate a cuocere per altri 15 minuti, sempre a fiamma dolce (21).
Baccalà alla ghiotta, passo 8
Trascorso il tempo di cottura, impiattate (22) e guarnite con del prezzemolo tritato (23) prima di servire il vostro delizioso baccalà alla ghiotta (24)!
Conservazione
Il baccalà alla ghiotta si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se vi piace il piccante potete aggiungere del peperoncino al soffritto di cipolle.