Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Lonza di maiale 1 kgVino bianco 0,5 bicchieriCipolle 1Aglio 1 spicchioRosmarino 1 ramettoAlloro 1 fogliaOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

per la salsa alle zucchine

Zucchine 390 gCapperi sotto sale 3 cucchiaiAcciughe sott’olio 5 filettiPrezzemolo 1 ramettoOlio extravergine d’oliva q.b.Aceto balsamico 1 cucchiainoSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 1

Per preparare l’arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, condite la lonza con sale (1) e pepe (2) su tutti i lati (3). 

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 2

Successivamente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame capiente (4) e rosolate la carne (5) su tutti i lati per alcuni minuti (6), fino a ottenere una superficie ben dorata. 

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 3

A questo punto trasferitela momentaneamente in un vassoio (7). Mondate e affettate la cipolla (8). Nello stesso tegame scaldate un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato (9).

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 4

Unite anche la cipolla (10), il rosmarino e l’alloro (11), poi lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce (12). 

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 5

Ora rimettete la carne nel tegame (13) e sfumate con il vino bianco (14). Quando l’alcol sarà evaporato, coprite con il coperchio (15) e cuocete per circa 45 minuti, regolando il tempo in base allo spessore della lonza. Durante la cottura girate l’arrosto un paio di volte e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda o brodo per evitare che il fondo si asciughi troppo. A cottura ultimata trasferite la carne su un tagliere e lasciatela raffreddare completamente. Per ottenere fette più precise potete conservarla in frigorifero per qualche ora.

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 6

Nel frattempo preparate la salsa. Lavate e spuntate le zucchine (17), quindi tagliatene metà a listarelle (17) e poi a cubetti molto piccoli (18). 

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 7

Tagliate l’altra metà (19) a tocchetti più grossolani (20). Ponete questi ultimi nel mixer (21).

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 8

Aggiungete il prezzemolo (22), i capperi dissalati (23) e le acciughe (24). 

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 9

Versate un filo d’olio e pepate a piacere (25). Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea (26), poi trasferitela in una ciotola e unite le zucchine tagliate a cubetti piccoli (27). 

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 10

Regolate di sale e pepe, aggiungete l’aceto balsamico (28) e mescolate. Se lo ritenete necessario, aggiungete un altro filo d’olio per ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida. Infine, tagliate l’arrosto freddo a fettine sottili con l’affettatrice, oppure con un coltello ben affilato (30).  

Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, passo 11

Disponete le fettine su un piatto da portata (31) e completate con la salsa alle zucchine (32). L’arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine è pronto da servire (33).

Conservazione

L’arrosto freddo affettato senza salsa si conserva per 2-3 giorni in frigo.

La salsa si può conservare in frigo separatamente per 1 giorno in un contenitore ermetico.

Consiglio

Suggeriamo di preparare l’arrosto con un giorno di anticipo così la carne avrà tutto il tempo di riposare e compattarsi alla perfezione in frigorifero permettendovi di ricavare delle fette sottilissime e regolari.