Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Cappello del prete 1,5 kgPatate novelle 500 gCarote 100 gSedano 100 gCipolle 100 gRosmarino 1 ramettoAcqua 800 gVino bianco 250 gVino rosso 400 gBurro 200 gConcentrato di pomodoro 5 gAmido di mais (maizena) 5 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.

Preparazione

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 1

Per preparare l’arrosto di vitello morbido con sughetto, per prima cosa cosa legate il cappello del prete seguendo le indicazioni della nostra scheda “Come legare l’arrosto” e inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago (in alternativa potete chiederlo al vostro macellaio di fiducia). Ora mondate la cipolla e tagliatela a tocchetti (1), poi fate la stessa cosa anche con le carote (2) e il sedano (3).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 2

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola in ghisa (4) e adagiate all’interno il pezzo di carne (5), poi salate (6).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 3

Tenete il fuoco medio-alto e rosolate bene su tutti i lati (7), per sigillare la carne in modo uniforme (8). Una volta ben rosolato, mettetelo da parte in una teglia (9).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 4

Aggiungete le verdure tagliate a tocchetti al fondo di cottura dell’arrosto (10) e rosolate anch’esse a fuoco medio-alto per qualche minuto, avendo cura di non farle bruciare (11). Quando saranno ben rosolate, sfumate con vino bianco(12). 

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 5

Unite il concentrato di pomodoro (13), poi trasferite nuovamente l’arrosto nella casseruola (14) e coprite con l’acqua (15).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 6

Chiudete con coperchio (16) e cuocete a fiamma dolce per 3 ore, rigirando l’arrosto ogni ora. Potete verificare la cottura con un termometro: dovrà raggiungere una temperatura di 85° al cuore (17). Trascorso il tempo di cottura, rimuovete l’arrosto dalla casseruola (18) e tenetelo in caldo.

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 7

Alzate la fiamma e lasciate ridurre il liquido di due terzi; ci vorranno circa 30 minuti (19). Nel frattempo in un pentolino versate il vino rosso (20) e fate ridurre anch’esso di due terzi tenendo la fiamma medio-alta; ci vorranno circa 20 minuti (21).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 8

Quando il sugo si sarà ridotto, frullatelo con un mixer a immersione (22) e filtratelo attraverso un colino a maglie strette (23). Versate nuovamente il composto in casseruola (24).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 9

Unite il vino ridotto (25) e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti (26). Dovrete ottenere una consistenza fluida e cremosa (27).

Arrosto di vitello morbido con sughetto, passo 10

Siete pronti per impiattare: tagliate l’arrosto a fette e disponetele in un piatto da portata, accompagnandole magari con delle patate al forno (28), poi nappate generosamente con la salsa ottenuta (29). Il vostro arrosto di vitello morbido con sughetto è pronto per essere servito (30)!

Conservazione

L’arrosto di vitello morbido con sughetto, una volta cotto e raffreddato, si può conservare per un giorno in frigorifero.

Potete congelarlo senza la salsa.

La salsa si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

I tempi di cottura sono tarati per un arrosto da 1,5 kg: se utilizzate un pezzo di carne più piccolo, consigliamo di monitorare la temperatura della carne dopo 2 ore e mezza.

La salsa di accompagnamento dovrà essere fluida e cremosa: se dovesse risultare liquida proseguite la cottura per 5 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.