Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Penne Rigate 320 gPassata di pomodoro 400 g gialloMaiale 100 g sella stagionataAglio 2 spicchiBasilico 10 fogliePeperoncino in polvere q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per i pomodorini confit

Pomodorini ciliegino 250 gOlio extravergine d’oliva q.b.Zucchero 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per servire

Pecorino Romano DOP 50 gScorza di limone q.b.

Preparazione

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 1

Per preparare l’amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, iniziate da questi ultimi: dividete i pomodorini a metà (1), poi disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condite con zucchero (2), sale, pepe e olio (3) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa un’ora.

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 2

Quando i pomodorini confit saranno quasi cotti, procedete con il resto della ricetta: tagliate la sella di maiale stagionata prima a fettine sottili (4), poi a listarelle e infine a striscioline (5). Affettate anche gli spicchi d’aglio (6).

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 3

Versate la sella di maiale (7) e l’aglio in una padella (8), aggiungete un filo d’olio (9) e rosolate a fuoco medio per pochi minuti.

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 4

Quando il grasso si sarà sciolto e la carne sarà diventata croccante e dorata, rimuovete l’aglio (10) e scolate (11) su carta assorbente (12). Eliminate metà del grasso e lasciate il resto nella padella.

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 5

Ora versate la passata di pomodori gialli nella padella con il fondo di cottura (13), poi aggiungete un pizzico di peperoncino (14), sale e pepe (15).

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 6

Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti (16). Intanto cuocete le penne in acqua bollente salata (17) e tritate finemente il basilico (18).

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 7

Scolate la pasta al dente (19) e saltatela brevemente per amalgamarla al condimento (20). A fuoco spento unite i pomodorini confit (21).

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 8

Aggiungete anche il basilico tritato (22) e la scorza di limone grattugiata (23). In ultimo incorporate la sella di maiale rosolata (24).

Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit, passo 9

Mescolate bene (25) e impiattate, completando con una generosa grattugiata di pecorino romano (26). La vostra amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit è pronta per essere gustata (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito l’amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit; se necessario, potete conservarla in frigorifero per un giorno.

I pomodorini confit si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

In alternativa alla sella di maiale stagionata, potete utilizzare lo speck.