• 4 Luglio 2022 10:27

Corriere NET

Succede nel Mondo, accade qui!

Albufera, la vera paella valenciana incontra il riso Doc

Nov 15, 2016
paella_valenciana

Albufera, una parola spagnola che si può tradurre in “laguna” è il nome del più grande lago salmastro della Spagna, nei pressi di Valencia, sul Mediterraneo, ma è anche la denominazione di un riso D.O.C. , recentemente registrato dal Dipartimento di riso IVIA ( Istituto Valenciano di Agraria Research). La sua origine deriva dall’incrocio delle varietà Senia e Bomba, riferimenti chiave della cucina valenciana.

I suoi chicchi sono piccoli e rotondi, tengono bene la cottura grazie alla facilità di assorbimento del brodo e a una bassa percentuale di amido. Il risultato sono chicchi ben sgranati, ideali per una paella. Non finisce qui, Albufera è anche il nome di un ristorante spagnolo a Milano, dove lo chef Mateus Avila Lobo Choelo per le sua paella usa esclusivamente questo riso, ritenuto perfetto per questa ricetta.

Alice%20e%20Mateus

Albufera diventa così un filo conduttore che parte dalla Spagna e ci porta a Milano dove Mateus e la sua compagna Alice Paglia, che si occupa della sala, offrono la vera paella di Valencia che loro conoscono benissimo visto che a Valencia si sono conosciuti e hanno vissuto per un periodo della loro vita. «La paella valenciana ha ingredienti ben precisi – spiega Alice – è a base di riso, pollo, coniglio, lumache di terra, zafferano e verdura di stagione, naturalmente in menu abbiamo anche altri tipi di paellas, con vari tipi di pesce e anche solo con verdure».

Albufera%20sala

Attenzione la paella valenciana e quella con l’astice vanno prenotate un giorno prima. All’Albufera si mangiano anche le Tapas in ben 18 versioni a base di verdure, pesce e carne, vini rigorosamente spagnoli come pure le birre, naturalmente non manca mai la Sangria in due versioni bianca e rossa e per chiudere con lo spirito giusto la cena, liquori e distillati made in Spagna.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Guarda la Policy

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close