Categoria: Dolci
Per circa 10-12 pancake
Zucca delica 450 g (da pulire)Latte di soia 250 gFarina 00 120 gZucchero 30 gLievito in polvere per dolci 2 gCannella in polvere q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Per farcire e guarnire
Formaggio spalmabile vegetale Philadelphia 150 gSciroppo di acero q.b.
Preparazione
Pancake vegani alla zucca, passo 1
Per preparare i pancake vegani alla zucca, per prima cosa pulite la zucca e tagliate la polpa a cubetti (1). Distribuite 350 g di cubetti in una teglia foderata con carta forno (2) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (3).
Pancake vegani alla zucca, passo 2
Intanto versate gli altri 100 g di zucca a cubetti in una padella con un filo d’olio (4), aggiungete un pizzico di cannella e rosolate a fuoco medio per circa 10 minuti, o finché sarà ammorbidita (5). Una volta pronta, tenetela da parte. Quando la zucca al forno sarà cotta, sfornate (6) e trasferitela in una ciotola.
Pancake vegani alla zucca, passo 3
Schiacciate la polpa con una forchetta (7) per ridurla in purea, poi unite lo zucchero (8) e la bevanda vegetale (9).
Pancake vegani alla zucca, passo 4
Incorporate anche la farina (10) e il lievito, e amalgamate il tutto con una frusta (11): dovrete ottenere una pastella liscia e densa (12).
Pancake vegani alla zucca, passo 5
Incorporate anche la farina (10) e il lievito, e amalgamate il tutto con una frusta (11): dovrete ottenere una pastella liscia e densa (12).
Pancake vegani alla zucca, passo 6
Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando inizieranno a comparire le prime bollicine (16), poi girate i pancake e lasciateli dorare anche dall’altro lato (17). Sistemate il primo pancake sul piatto da portata e spalmate la superficie con il formaggio vegetale spalmabile Philadelphia (18). Proseguite nello stesso modo impilando gli altri pancake e alternando gli strati con il formaggio spalmabile.
Pancake vegani alla zucca, passo 7
In ultimo, guarnite con i cubetti di zucca rosolata tenuti da parte (19) e irrorate con lo sciroppo d’acero (20). I vostri pancake vegani alla zucca sono pronti per essere serviti (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i pancake vegani alla zucca. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Potete preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per massimo 24 ore.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
La cannella in polvere si può sostituire con zenzero o noce moscata.
In alternativa al latte di soia potete utilizzare un’altra bevanda vegetale di vostro gradimento come latte di avena o di riso.
Potete guarnire i pancake anche con granella di noci o gocce di cioccolato fondente!