Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gBrodo vegetale 700 gBurro 90 gFormaggio grattugiato 60 g LodigianoCapperi sotto sale 30Olive nere 2 cucchiai in polverePrezzemolo q.b.Salsa alle acciughe q.b.

per la crema di pomodori arrosto

Pomodorini perini 350 gOlio extravergine d’oliva 1 cucchiaioAglio 1 spicchioTimo 1 ramettoSale fino q.b.

per friggere i capperi

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 1

Per preparare il risotto alla puttanesca con pomodori arrosto iniziate dalla crema di pomodoro. Tagliate i pomodori a pezzi grossolani (1). Metteteli in una teglia con un pizzico di sale (2) e un giro di olio evo (3).

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 2

Insaporite con l’aglio in camicia (4) e il timo (5). Cuocete in forno statico preriscaldato a 140 °C per un paio d’ore (6). 

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 3

Una volta ammorbiditi, frullate i pomodori (7) fino a ottenere una purea (8). A questo punto stendete la purea su una teglia foderata con carta da forno (9) e lasciatela in forno statico a 80 °C per circa 1 ora. 

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 4

In un pentolino mettete a scaldare l’olio di semi e immergete i capperi dissalati (10), friggeteli per pochi istanti (11) e scolateli su carta assorbente (12). 

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 5

Nel frattempo sarà pronta anche la crema di pomodoro (13), tenetela da parte. In una pentola, fate tostare il riso a secco (14), poi sfumate con il brodo caldo (15) fino a ricoprire il riso. Cominciate la cottura a fuoco sostenuto; nel momento in cui comincerà a sobbollire, abbassate la fiamma. Continuate a girare il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando vedete che il riso ha assorbito completamente il brodo precedente.

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 6

A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la crema di pomodori arrosto (16) e riportate a bollore. Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con burro freddo e formaggio Lodigiano (17). Lasciate riposare il risotto 3 minuti (18), così che la temperatura si abbassi: il risotto deve essere servito a 50 °C, non bollente come la pasta, altrimenti si perdono i sapori. 

Risotto alla puttanesca con pomodori arrosto, passo 7

Insaporite con un filo d’olio evo (19), il prezzemolo tritato, un giro di salsa di acciughe, la polvere di olive nere e i capperi fritti (20). Il risotto alla puttanesca con pomodori arrosto è pronto da gustare (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto alla puttanesca con pomodori arrosto.

Consiglio

(ottenuta disidratando le olive in salamoia — non sott’olio, mi raccomando — con l’essiccatore oppure in forno ventilato a 180 °C per 2 ore)