Categoria: Dolci
Per 6 coppette (della capacità di 200 ml)
Pavesini 36 Choco TuneFichi 150 gCioccolato fondente 30 g
Per la crema al mascarpone
Mascarpone 500 gZucchero 170 gTuorli 75 g (circa 5) a temperatura ambienteAcqua 50 g
Per la bagna
Acqua 70 gCaffè 50 gRum 50 gZucchero 40 g
Preparazione
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 1
Per preparare il tiramisù ai fichi con Pavesini, per prima cosa realizzate la bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (1) e scaldate fino a scioglierlo completamente, poi a fuoco spento unite il rum (2) e il caffè (3).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 2
Mescolate bene (4) e lasciate raffreddare. Ora passate alla crema: versate l’acqua e lo zucchero in un altro pentolino (5) e scaldate a fuoco dolce senza mescolare, monitorando la temperatura con un termometro (6).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 3
Quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 115°, iniziate a sbattere i tuorli in una ciotola a parte con le fruste elettriche (7). Non appena lo sciroppo arriverà a 121°, versatelo a filo sui tuorli in 2 volte, mantenendo le fruste in azione (8). Fate attenzione a non versare direttamente lo sciroppo sulle fruste altrimenti schizzerà sulle pareti della ciotola. Continuate a lavorare per circa 10-15 minuti fino a quando il composto tornerà a temperatura ambiente: dovrete ottenere una crema chiara e spumosa (9).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 4
A questo punto mescolate il mascarpone in una ciotola per ammorbidirlo, poi aggiungetelo alla crema incorporandolo rapidamente con le fruste (in alternativa potete versare la crema nella ciotola con il mascarpone e incorporare il tutto con una frusta) (10). Riponete la crema al mascarpone in frigorifero (11). Lavate i fichi e tagliateli a cubetti, senza rimuovere la buccia (12).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 5
Siete pronti per assemblare il tiramisù: prendete 6 coppette trasparenti e distribuite poca crema alla base (13), poi aggiungete dei fichi (14). Inzuppate leggermente 2 Pavesini Choco Tune nella bagna al caffè e rum (15).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 6
Inserite i Pavesini nella coppetta (potete spezzarli a metà a seconda del diametro della coppetta), poi ricoprite con la crema (17) e cospargete con del cioccolato grattugiato (18).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 7
Proseguite con i fichi (19) e altri 2 Pavesini intinti nella bagna (20). Terminate con la crema, livellandola accuratamente (21).
Tiramisù ai fichi con Pavesini, passo 8
Guarnite con cioccolato grattugiato (22) e completate con 2 Pavesini inseriti in verticale (23). Il vostro tiramisù ai fichi con Pavesini è pronto per essere servito (24)!
Conservazione
Il tiramisù ai fichi con Pavesini si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Si può congelare.
Consiglio
Potete omettere il rum se preferite, oppure potete bagnare i Pavesini solo nel latte, per una versione adatta anche ai più piccoli.
Versate rapidamente lo sciroppo sui tuorli, altrimenti tenderà a rapprendersi.