Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fettuccine 320 gOmbrina 200 g (filetto)Cime di rapa 1 kgAglio 1 spicchioPeperoncino fresco q.b.Colatura di alici 2 gOlio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 1
Per preparare la pasta con cime di rapa e ombrina, iniziate dalla pulizia delle cime di rapa, eliminando le parti più dure e separando le foglie dalle cimette (1) (2). Portate a bollore una pentola di acqua salata (3).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 2
Tuffatevi le foglie (4) e cuocetele per 10 minuti (5). Scolatele senza eliminare l’acqua di cottura: vi servirà sia per cuocere la pasta sia, se necessario, per regolare la consistenza del condimento. Trasferite le foglie cotte in un boccale (6).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 3
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva (7) e frullatele (8) fino a ottenere una crema omogenea. In una padella capiente fate imbiondire lo spicchio d’aglio con il peperoncino fresco tagliato a rondelle (9).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 4
Aggiungete le cimette di rapa tenute da parte (10), un pizzico di sale (11) e fatele tostare bene a fiamma media per circa 5 minuti, poi eliminate l’aglio (12).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 5
Unite quindi la crema realizzata con le cime di rapa (13), aggiungete un mestolino di acqua di cottura (14) e amalgamate il tutto. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Passate quindi all’ombrina. Eliminate accuratamente tutte le spine dal filetto (15).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 6
Tagliate il filetto a tocchetti di dimensioni regolari (16). Scaldate una padella antiaderente con una parte dell’olio extravergine d’oliva. Sistematevi i pezzi di ombrina appoggiandoli inizialmente sul lato della pelle e salateli (17). Cuoceteli per circa 2 minuti, poi girateli delicatamente (18).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 7
Proseguite la cottura per altri 2 minuti sul lato della polpa (19). Una volta pronti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Cuocete le fettuccine nella stessa acqua utilizzata per le cime di rapa, che avrete riportato a bollore (20). Scolatele circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e trasferitele direttamente nella padella con il condimento (21).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 8
Terminate la cottura delle fettuccine in padella, aggiungendo ancora poca acqua se necessario. A cottura ultimata aggiungete la colatura di alici (22) e saltate brevemente il tutto (23). Distribuite la pasta nei piatti (24).
Pasta con cime di rapa e ombrina, passo 9
Completate con i tocchetti di ombrina (25), le cimette di rapa rimaste in padella (26) e servitela subito (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare la pasta con cime di rapa e ombrina appena preparata, quando il condimento è ancora cremoso e il pesce mantiene la consistenza migliore. Se avanza, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. È preferibile non congelare il piatto completo.
Consiglio
Scolate le fettuccine al dente e completate la cottura direttamente nella crema di cime di rapa, in questo modo assorbiranno meglio il condimento. Dosate inoltre con attenzione la colatura di alici, considerando che apporta già una spiccata sapidità al piatto.