Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per 4 cotolette

Zucchine 220 gCarote 170 gPatate 350 gPorri 130 gSpinaci 60 gSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gPangrattato 90 gParmigiano Reggiano DOP 50 gUova 1Pepe nero q.b.

per impanare

Pangrattato q.b.Uova 1

per friggere

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Cotolette di verdure, passo 1

Per preparare le cotolette di verdure, pelate (1) e tagliate a dadini di 1 cm le patate (2). Spuntate le zucchine e riducetele a dadini della stessa dimensione delle patate (3).

Cotolette di verdure, passo 2

Fate lo stesso con le carote (4). Poi tagliate il porro a rondelle (5) e mettetelo in padella a rosolare con l’olio (6). 

Cotolette di verdure, passo 3

Salate (7) e cuocete per tre minuti circa, o fino a quando non sarà appassito. Unite le patate (8) e le carote (9).

Cotolette di verdure, passo 4

Aggiungete anche le zucchine (10), mescolate bene quindi coprite con il coperchio per conservare l’umidità (11) e cuocete le verdure, senza bisogno di aggiungere acqua, a fiamma medio-alta per 15 minuti, mescolando ogni tanto (12).

Cotolette di verdure, passo 5

Aggiungete poi gli spinaci (13), cuocete giusto il tempo di mescolare per farli appassire (14). A questo punto spegnete il fuoco e trasferite il tutto in una ciotola. Lasciate intiepidire per bene, poi unite l’ uovo (15). 

Cotolette di verdure, passo 6

Incorporate il pangrattato (16), il formaggio (17) e regolate di sale e pepe (18). 

Cotolette di verdure, passo 7

Impastate prima con la spatola e poi a mano (19). Ricavate 4 porzioni da circa 200 grammi l’una (20) e modellatele tra le mani in forma di ampie cotolette, pressando bene per evitare crepe. Passatele nell’uovo sbattuto (21). 

Cotolette di verdure, passo 8

Ricopritele con il pangrattato (22) (23). Scaldate l’olio extravergine d’oliva in padella e, quando sarà ben caldo, friggete per circa 3 minuti per lato (24). 

Cotolette di verdure, passo 9

Dovrete ottenere una buona doratura (25). Scolate le cotolette di verdure e asciugatele su carta assorbente (26). Salate in superficie prima di servire (27).

Conservazione

Le cotolette di verdure si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.

Si possono congelare sia crude che cotte.

Consiglio

La dose di verdure cotte è di circa 650-680 g. Potete coprire questa quantità con qualsiasi tipo di verdura già cotta– ovviamente avendo cura di regolare un po’ la consistenza dell’impasto con pangrattato in più o in meno al bisogno, ad esempio in caso usiate meno patate o le escludiate del tutto. Questo significa che potete realizzare queste ghiotte cotolette con verdure avanzate, cotte in padella o al forno.