Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Guancia di manzo 2Olio extravergine d’oliva q.b.Concentrato di pomodoro 1 cucchiainoArance 1 fettaSedano 100 gCipolle 250 gCarote 200 gAcciughe sott’olio 1Capperi sotto sale 4Datteri 2Alloro 2 foglieCannella in polvere 2 gSale fino 10 gPepe nero in grani 6Chiodi di garofano 1Brodo di carne 400 g
Preparazione
Brasato senza vino, passo 1
Per preparare il brasato senza vino iniziate dal soffritto: mondate e tritate il sedano (1), la carota (2) e la cipolla (3).
Brasato senza vino, passo 2
Tritate anche i capperi dissalati (4) e riducete a pezzetti i datteri (5). Ora scaldate un giro d’olio in un tegame (6).
Brasato senza vino, passo 3
Aggiungete il concentrato di pomodoro (7), la fetta d’arancia (8) e il trito per il soffritto (9). Fate tostare le verdure per 7 minuti.
Brasato senza vino, passo 4
Nel frattempo ungete con l’olio le guance di manzo (10), quindi trasferitele in una padella calda (11) e rosolatele 5 minuti da ciascun lato (12).
Brasato senza vino, passo 5
Intanto il soffritto si è stufato, aggiungete anche l’acciuga (13), mescolate affinché si sciolga (14) e poi unite i capperi tritati (15).
Brasato senza vino, passo 6
Unite anche i datteri (16). Insaporite con la cannella (17) e unite le guance di manzo rosolate (18).
Brasato senza vino, passo 7
Aromatizzate con le foglie di alloro (19), i grani di pepe (20) e i chiodi di garofano battuti (21).
Brasato senza vino, passo 8
Salate (22), versate il brodo di carne (23), coprite con il coperchio (24) e cuocete a fiamma dolce per 4 ore.
Brasato senza vino, passo 9
Trascorso il tempo di cottura (25), tenete da parte la carne e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino (26). Trasferite il fondo di cottura in un pentolino (27).
Brasato senza vino, passo 10
Fate ridurre la salsa sul fuoco per 15 minuti o il tempo necessario a ottenere la densità desiderata (28). Servite il brasato senza vino con il suo fondo di cottura addensato (29) (30).
Conservazione
Il brasato senza vino si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Potete congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
In alternativa alle guance di manzo potete usare il biancostato, il muscolo, il cappello del prete o il brione.