Categoria: Dolci

Ingredienti

Latte intero 120 gZucchero 150 gPasta di pistacchi 150 g pura al 100%Vodka 10 gPanna fresca liquida 400 gSale fino 6 g

Preparazione

Gelato al pistacchio salato senza gelatiera, passo 1

Per preparare il gelato al pistacchio salato senza gelatiera versate in un pentolino il latte (1) e lo zucchero (2), quindi portate il composto a bollore, mescolando per favorire lo scioglimento completo dello zucchero. Lasciate bollire brevemente, fino a ottenere uno sciroppo omogeneo e trasferitelo in una ciotola (3).

Gelato al pistacchio salato senza gelatiera, passo 2

Unite il sale (4), la vodka (5) e la pasta di pistacchi (6).

Gelato al pistacchio salato senza gelatiera, passo 3

Mescolate accuratamente con una frusta (7) fino a ottenere un composto uniforme, senza grumi e dal colore omogeneo. Lasciatelo raffreddare prima di aggiungere la panna: è importante che non sia ancora caldo. Nel frattempo versate la panna fresca ben fredda in una ciotola e montatela con le fruste elettriche (8). Non è necessario lavorarla eccessivamente: dovrà risultare montata e soffice (9).

Gelato al pistacchio salato senza gelatiera, passo 4

Quando il composto al pistacchio si sarà raffreddato, aggiungete una parte della panna montata (10). Mescolate inizialmente con una frusta (11) per stemperare il composto. Aggiungete poi poco alla volta la panna rimasta (12).

Gelato al pistacchio salato senza gelatiera, passo 5

Mescolate delicatamente con una spatola (13), con movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontarla e mantenere il composto arioso (14). Trasferite il gelato al pistacchio in un contenitore adatto al freezer (15). Riponetelo in congelatore per circa 7 ore. Consigliamo di prepararlo il giorno precedente e lasciarlo riposare in freezer per tutta la notte.

Gelato al pistacchio salato senza gelatiera, passo 6

A questo punto potete servire il vostro gelato aiutandovi con uno spallinatore (16). Decorate con granella di pistacchio (17) e servite le vostre coppette (18). 

Conservazione

Conservate il gelato al pistacchio salato senza gelatiera in freezer, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2 settimane.

Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che si ammorbidisca leggermente e sia più facile da porzionare.

Consiglio

Utilizzate una pasta pura di pistacchio al 100%; è importante non sostituirla con una crema spalmabile al pistacchio, perché contiene altri ingredienti e una diversa quantità di zuccheri e grassi, che modificherebbero il risultato finale.

Al posto della vodka potete utilizzare un altro liquore dal gusto neutro, mantenendo la stessa quantità indicata nella ricetta.