Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Carpaccio di manzo 160 g 16 fettinePecorino 80 g grattugiatoRosmarino 20 gSalvia 10 gScorza di limone 1Olio extravergine d’oliva 15 gRucola 80 gSale fino q.b.Pepe nero 0,3 g

Preparazione

Involtini di carpaccio in padella, passo 1

Per preparare gli involtini di carpaccio in padella tritate insieme gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia (1), quindi trasferiteli in una ciotola. Unite la scorza grattugiata del limone (2) e il pecorino grattugiato (3).

Involtini di carpaccio in padella, passo 2

Aggiungete poco sale e una macinata di pepe nero (4) e mescolate con cura (5), in modo da distribuire uniformemente tutti gli aromi. Stendete su un tagliere le fette di carpaccio di manzo, facendo attenzione a non romperle. Disponete al centro di ogni fettina un cucchiaino del composto di pecorino ed erbe aromatiche (6).

Involtini di carpaccio in padella, passo 3

Ripiegate leggermente i bordi laterali della carne verso l’interno (7), così da trattenere meglio la farcitura, quindi arrotolate la fettina su se stessa formando un involtino ben stretto (8). Procedete allo stesso modo con tutte le altre fette di carpaccio, in modo da ottenere 16 involtini (9).

Involtini di carpaccio in padella, passo 4

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e scaldatelo a fuoco medio. Quando sarà caldo, adagiate gli involtini nella padella (10), disponendoli senza sovrapporli (11). Cuoceteli per un paio di minuti, poi girateli (12).

Involtini di carpaccio in padella, passo 5

Proseguite la cottura per altri 5 minuti circa, girandoli ancora un paio di volte (13), in modo da ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Mantenete la fiamma moderata durante la cottura. Distribuite infine la rucola sul piatto da portata (14) e adagiatevi sopra gli involtini di carpaccio appena cotti (15). Serviteli subito, ancora ben caldi.

Conservazione

Consigliamo di servire gli involtini in padella appena pronti. In alternativa si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Non esagerate con la quantità di ripieno: le fette di carpaccio sono molto sottili e una farcitura eccessiva potrebbe rendere difficile la chiusura degli involtini o potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Girateli spesso in padella per ottenere una doratura uniforme mantenendo la carne morbida.