Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gPolpa di pomodoro 800 gBrodo vegetale 700 gOlio extravergine d’oliva q.b.Basilico q.b. ( i gambi)Aglio 1 spicchioBroccoli 100 g (cimette)Funghi chiodini 60 g sott’olioSale fino q.b.
per mantecare
Burro 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparazione
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 1
Per preparare il risotto al pomodoro con broccoli e funghi iniziate dalle cimette di broccoli. Se troppo grandi tagliatele a metà ed eliminate le parti più dure (1). Tuffate le cimette in acqua salata bollente (2) e cuocetele fino a quando saranno cotte ma ancora consistenti (3).
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 2
Scolatele e trasferitele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio (4), così da interrompere la cottura e preservarne il colore. Una volta fredde, scolatele accuratamente e conditele con un filo d’olio (5). Se necessario regolate di sale, mescolate (6) e tenete da parte.
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 3
In un pentolino versate l’olio extravergine di oliva (7) e unite l’aglio e i gambi di basilico (8). Lasciate insaporire dolcemente a fuoco basso fino a quando l’aglio sarà leggermente imbiondito, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungete la polpa fine di pomodoro (9).
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 4
Regolate di sale (10) e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura del sugo potete riscaldare il brodo vegetale e iniziare la cottura del risotto. Versate il riso Carnaroli in una casseruola (11) e tostatelo a secco con un pizzico di sale (12).
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 5
Mescolate durante la tostatura e, quando il riso sprigionerà il caratteristico profumo tostato e risulterà lucido, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo (13). Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario e mescolate; dovrete continuare in questo modo fino a portare il riso a circa tre quarti della sua cottura (14). Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, eliminate l’aglio e i gambi di basilico (15).
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 6
Unite quindi il sugo al riso quasi cotto (16) e mescolate bene. Continuate a cuocere il risotto fino a completarne la cottura, mantenendolo cremoso e aggiungendo brodo solo se necessario. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a cubetti (17) e il parmigiano (18).
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 7
Mantecate mescolando accuratamente (19) fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato (20). Lasciatelo riposare per 1 minuto prima di servirlo. Distribuite quindi il risotto nei piatti (21).
Risotto al pomodoro con broccoli e funghi, passo 8
Completate con i funghi chiodini sott’olio ben scolati (22) e le cimette di broccolo condite (23). Servite subito il vostro risotto al pomodoro con broccoli e funghi (24).
Conservazione
Conservate il risotto al pomodoro con broccoli e chiodini in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete realizzare il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta.
Raffreddate i broccoli immediatamente in acqua e ghiaccio dopo averli lessati: questo passaggio permette di fermarne la cottura e di mantenere più brillante il colore.
Scolate inoltre molto bene i chiodini sott’olio prima di aggiungerli al piatto, in modo che il loro condimento non alteri la cremosità del risotto.