Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusilli 320 gRicotta vaccina 250 gPomodorini ciliegino 250 gZucchine 200 gMelanzane 200 gPeperoni rossi 180 gPeperoni gialli 130 gPorri 50 gOlive taggiasche 50 gOlio extravergine d’oliva 30 gBasilico q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Pasta fredda cremosa, passo 1
Per preparare la pasta fredda cremosa, per prima cosa lavate e mondate tutte le verdure. Affettate il porro a rondelle (1), poi riducete a dadini di 1-1,5 cm sia il peperone giallo (2) che il peperone rosso (3).
Pasta fredda cremosa, passo 2
Tagliate a dadini della stessa dimensione sia le zucchine (4) che le melanzane (5). Infine dividete a metà i pomodorini (6). Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
Pasta fredda cremosa, passo 3
Versate il porro in una padella calda con metà dose di olio (7) e lasciatelo soffriggere per 4-5 minuti a fuoco medio (8), poi aggiungete le melanzane (9).
Pasta fredda cremosa, passo 4
Rosolate le melanzane per altri 5 minuti sempre a fuoco medio, mescolando di continuo (10). Trascorso questo tempo, unite in padella anche i peperoni, le zucchine (11) e i pomodorini (12).
Pasta fredda cremosa, passo 5
Alzate la fiamma e saltate il tutto per altri 5 minuti, aiutandovi se necessario con un mestolo di acqua calda (13). Salate e pepate (14). Le verdure dovranno risultare cotte ma ancora consistenti (15).
Pasta fredda cremosa, passo 6
Cuocete la pasta in acqua bollente salata (16). Nel frattempo occupatevi della crema di formaggio: mettete la ricotta in una ciotola e conditela con l’olio rimanente (17), poi stemperatela con un mestolo di acqua di cottura della pasta (18).
Pasta fredda cremosa, passo 7
Mescolate con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea (19). Scolate i fusilli al dente e trasferiteli nella ciotola con la crema (20), poi amalgamate bene (21).
Pasta fredda cremosa, passo 8
Aggiungete anche le verdure spadellate (22) e le olive taggiasche (23). Amalgamate con cura (24).
Pasta fredda cremosa, passo 9
Impiattate la pasta (25) e profumate con il basilico fresco (26). La vostra pasta fredda cremosa è pronta per essere servita (27)!
Conservazione
La pasta fredda cremosa si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Potete aromatizzare la pasta fredda cremosa con della scorza grattugiata di limone. In alternativa, per un sapore più deciso, potete aggiungere dei cubetti di caciocavallo stagionato.