Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso parboiled 300 gFagioli rossi precotti 150 g (peso sgocciolato)Cipollotto fresco 50 gMais 100 gScorza di lime q.b.Erba cipollina q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per i peperoni
Peperoni rossi 300 g (da pulire)Peperoni gialli 300 g (da pulire)Acqua 500 gAceto di mele 200 gVino bianco 50 gZucchero 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.Origano q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Insalata di riso alla messicana, passo 1
Per preparare l’insalata di riso alla messicana, per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (1). Nel frattempo mondate il cipollotto e affettatelo sottilmente (2). Mettete il cipollotto in una padella con un filo di olio (3) e lasciatelo imbiondire a fuoco medio-basso.
Insalata di riso alla messicana, passo 2
Unite i fagioli rossi (4) e rosolate il tutto per qualche minuto, mescolando spesso (5), poi tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura del riso, scolatelo in una ciotola capiente (6) e lasciate raffreddare.
Insalata di riso alla messicana, passo 3
Intanto occupatevi dei peperoni: divideteli a metà per il lungo (7) ed eliminate la buccia con un pelatate (8). Tagliateli prima a striscioline e poi a cubetti di mezzo centimetro (9). Fate la stessa cosa anche con i peperoni gialli.
Insalata di riso alla messicana, passo 4
In un pentolino versate l’acqua, il vino bianco (10) e l’aceto di mele (11). Aggiungete anche lo zucchero (12) e portate a bollore.
Insalata di riso alla messicana, passo 5
Tuffate i peperoni e lasciate sobbollire per circa 3 minuti (13), poi scolateli in una ciotola (14). Condite con olio, sale e pepe (15).
Insalata di riso alla messicana, passo 6
Aromatizzate con l’origano (16) e mescolate (17). A questo punto il riso si sarà raffreddato, quindi unite i peperoni (18).
Insalata di riso alla messicana, passo 7
Aggiungete anche il mais (19) e i fagioli con il cipollotto (20), poi profumate con la scorza di limone grattugiata (21).
Insalata di riso alla messicana, passo 8
Infine guarnite con l’erba cipollina (22) e amalgamate bene il tutto (23). Lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora, dopodiché la vostra insalata di riso alla messicana è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
L’insalata di riso alla messicana si può conservare in frigorifero per 3 giorni.
Consiglio
Preparate l’insalata di riso il giorno prima per un sapore più deciso.
Sostituite l’erba cipollina con coriandolo fresco per accentuare ulteriormente l’ispirazione messicana di questa ricetta! In alternativa, potete utilizzare il prezzemolo o la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle.