Categoria: Dolci

Ingredienti per la base (20×20 cm)

Uova 2Zucchero 60 gFarina 00 40 gEstratto di vaniglia 1 cucchiaino

per la crema

Mascarpone 750 gCaffè 120 mlPanna fresca liquida 200 gZucchero a velo 180 gGelatina in fogli 10 g

per decorare

Panna fresca liquida 190 mlZucchero a velo 10 gCioccolato fondente 50 gChicchi di caffè q.b.

Preparazione

Mattonella al cappuccino, passo 1

Per preparare la mattonella al cappuccino, versate in una ciotola lo zucchero e le uova intere (1), unite l’estratto di vaniglia e lavorate energicamente il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (2). A questo punto, setacciate la farina 00 e unitela a pioggia (3).

Mattonella al cappuccino, passo 2

Mescolate delicatamente con una frusta manuale per non smontare l’impasto (4). Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno, adagiate sopra un anello da pasticceria da 20×20 cm alto 5 cm, quindi versate il composto appena preparato all’interno (5) e livellate bene la superficie usando una spatola (6). Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 8-10 minuti. 

Mattonella al cappuccino, passo 3

Una volta cotta, estraete la base dal forno (7) e lasciatela raffreddare completamente. Mentre la base si raffredda, mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda (8) e preparate il caffè espresso. Strizzate con cura la gelatina ormai morbida (9). 

Mattonella al cappuccino, passo 4

Scioglietela direttamente all’interno del caffè ben caldo (10), mescolando fino al completo scioglimento, poi lasciate raffreddare tutto. In una ciotola separata, versate il mascarpone e aggiungete 180 g di zucchero a velo (11), quindi incorporate il mix di caffè e gelatina ormai freddo (12). 

Mattonella al cappuccino, passo 5

A parte, in una ciotola montate a neve 200 g di panna e incorporatela alla crema (13), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla (14) (15). 

Mattonella al cappuccino, passo 6

Ora potete assemblare il dolce: staccate la base raffreddata dall’anello aiutandovi con un coltello, trasferite la base sul piatto da portata, quindi pulite l’anello, foderate i bordi interni con carta acetata o carta forno e posizionatelo nuovamente sulla base (16). Versate il composto cremoso sopra la base, livellate accuratamente la superficie con la spatola (17) e riponete il dolce in frigorifero (18) a rassodare per almeno 2 ore.

Mattonella al cappuccino, passo 7

Prima di servire, estraete delicatamente il dolce dall’anello (19). Montate 190 g di panna fresca insieme a 10 g di zucchero a velo (20) con le fruste elettriche (21), fino a ottenere un composto spumoso.

Mattonella al cappuccino, passo 8

Trasferite la panna montata zuccherata in un sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate tutto il bordo (22). Guarnite la superficie con il cioccolato fondente a scaglie e i chicchi di caffè (23). La mattonella al cappuccino è pronta da gustare (24).

Conservazione

La mattonella al cappuccino si conserva in frigo per un paio di giorni.

Potete preparare in anticipo la base e conservarla a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.