Categoria: Dolci
Per la base da 24 cm
Uova 2Zucchero 100 gBurro 60 g fusoLatte intero 50 gFecola di patate 50 gFarina 00 100 gLievito in polvere per dolci 8 gScorza di limone q.b.
per la crema pasticcera
Latte intero 250 gTuorli 2Amido di mais (maizena) 9 gAmido di riso 9 gZucchero 75 gScorza di limone 0,5
per la bagna
Succo d’arancia q.b.
per decorare
Fragole 130 gBanane 50 gKiwi 100 gPesche 140 gMirtilli 40 gLamponi 40 gMore 40 gMenta q.b.
Preparazione
Crostata morbida alla frutta, passo 1
Per preparare la crostata morbida alla frutta iniziate dalla base. Montate le uova con lo zucchero (1) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il burro fuso tiepido (2) e il latte (3), continuando a mescolare.
Crostata morbida alla frutta, passo 2
Incorporate la farina, la fecola e il lievito setacciati (4), quindi profumate con la scorza grattugiata del limone (5). Versate l’impasto in uno stampo furbo da 24 cm, imburrato e infarinato, e livellate la superficie con una spatola (6). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare completamente la base prima di farcirla.
Crostata morbida alla frutta, passo 3
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera: in una casseruola scaldate il latte senza portarlo a bollore. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (7), montateli con la frusta (8), poi aggiungete l’amido di mais e l’amido di riso (9), mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Crostata morbida alla frutta, passo 4
Aromatizzate con la scorza di limone (10), poi versate lentamente il latte caldo sul composto di tuorli (11), mescolando continuamente con una frusta (12).
Crostata morbida alla frutta, passo 5
Riportate tutto sul fuoco (13) e cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare (14), fino a quando la crema si sarà addensata (15).
Crostata morbida alla frutta, passo 6
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto (16) e lasciatela raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigo mentre proseguite con la preparazione. Pulite la frutta per la decorazione. Tagliate a pezzetti i kiwi (17) e le pesche (18).
Crostata morbida alla frutta, passo 7
Affettate anche la banana (19). Riprendete la base raffreddata (20) e ribaltatela sul piano di lavoro (21) o direttamente sul piatto di portata.
Crostata morbida alla frutta, passo 8
Bagnate la superficie con il succo d’arancia (22) e farcite l’incavo che si è creato nello stampo furbo con la crema pasticcera (23). Ora guarnite a piacere la torta con tutti i frutti: distribuite more, lamponi e mirtilli (24).
Crostata morbida alla frutta, passo 9
Poi proseguite con le fragole, i kiwi e le banane (25). Completate con foglioline di menta fresca (26) e servite subito la vostra crostata morbida alla frutta (27).
Conservazione
La crostata morbida alla frutta si conserva in frigo per un paio di giorni.
La crema pasticcera si conserva in frigo per un paio di giorni.
La base della crostata, senza farcitura, si può conservare sotto una campana di vetro per due giorni.
Consiglio
Potete coprire la frutta con la gelatina per renderla più lucida e farla durare più a lungo.