Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 gPinoli 20 g

per la caponatina

Melanzane 300 gPeperoni rossi 150 gPeperoni gialli 150 gPomodorini ciliegino 200 gZucchine 200 gCipolle bianche 150 gOlive taggiasche 50 gCapperi sott’aceto 30 g

per la salsa al basilico

Basilico 100 gOlio extravergine d’oliva 50 gAcqua 50 gSale fino q.b.

Preparazione

Spaghetti con caponatina estiva, passo 1

Per preparare gli spaghetti con caponatina, iniziate mondando e tritando la cipolla (1). Poi tagliate a cubetti molto piccoli i peperoni rossi e gialli (2) e le melanzane (3).

Spaghetti con caponatina estiva, passo 2

Fate lo stesso con le zucchine (4), quindi dividete in piccoli spicchi i pomodorini (5). Subito dopo, fate imbiondire la cipolla in padella con un pochino di olio (6). 

Spaghetti con caponatina estiva, passo 3

Non appena sarà pronta, aggiungete i peperoni (7), le melanzane (8) e le zucchine (9). 

Spaghetti con caponatina estiva, passo 4

Cuocete il tutto a fiamma medio-alta per 5 minuti (10), regolate di sale e aggiungete i pomodorini (11) e le olive (12).

Spaghetti con caponatina estiva, passo 5

Completate con i capperi (13) e cuocete ancora per 10 minuti. Per dare cremosità al sugo, prelevate due cucchiai di verdure dalla padella (14) e versateli in un boccale con un goccio di acqua (15), quanto basta a emulsionare la caponatina.

Spaghetti con caponatina estiva, passo 6

Frullate con il mixer a immersione (16) e poi riunite la crema ottenuta in padella insieme al resto del condimento (17). A questo punto fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata, avendo cura di lasciarli indietro di due minuti rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione (18).

Spaghetti con caponatina estiva, passo 7

Mentre la pasta cuoce, tritate i pinoli (19) e preparate una salsa al basilico: in un boccale versate il basilico fresco (20) con un filo d’olio (21). 

Spaghetti con caponatina estiva, passo 8

Aggiungete 50 g di acqua (22), il sale (23) e frullate tutto con il mixer a immersione (24).

Spaghetti con caponatina estiva, passo 9

Tenete da parte questa emulsione (25). Stemperate il condimento con un mestolo di acqua di cottura della pasta (26), Scolate quindi gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo (27).

Spaghetti con caponatina estiva, passo 10

Saltatela qualche istante (28). Infine, mantecate il tutto con un filo d’olio a crudo e passate a comporre i piatti. Alla base di ciascun piatto mettete un po’ di crema al basilico (29), posizionateci sopra un nido di spaghetti e terminate cospargendo la superficie con i pinoli tritati. Gli spaghetti con caponatina estiva sono pronti per essere gustati (30).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con caponatina estiva.

Potete preparare in anticipo la caponatina e la salsa al basilico e conservarle in frigo.

Conservazione

Potete sostituire i pinoli con altra frutta secca, ad esempio con mandorle pelate tostate, anacardi al naturale o semi di girasole. Se invece avete la necessità di evitare del tutto la frutta a guscio, potete sostituire la nota croccante finale con del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.