Categoria: Antipasti
Ingredienti
Zucchine gialle 200 gZucchine 200 g verdiMandorle 30 gNocciole 30 gMenta q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gParmigiano Reggiano DOP 120 g 12 mesiSale fino q.b.
per la crema di ceci
Ceci precotti 100 gOlio extravergine d’oliva 80 gSucco di limone 20 g
Preparazione
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 1
Per preparare il carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, iniziate dalla crema di ceci. Versate nel boccale di un frullatore i ceci ben scolati (1), il succo di limone (2) e l’olio extravergine d’oliva (3).
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 2
Aggiungete un pizzico di sale (4), quindi frullate fino a ottenere una crema liscia, morbida e omogenea (5). Se necessario, potete aggiungere un goccio d’acqua o poco altro olio per regolare la consistenza. Una volta pronta, tenetela da parte. Lavate e spuntate le zucchine gialle (6).
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 3
Tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina (7), cercando di ottenere uno spessore uniforme. Fate poi la stessa cosa con le zucchine verdi: spuntatele (8) e tagliatele a fettine (9).
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 4
Tenete da parte le zucchine (10) e realizzate delle scaglie di Parmigiano Reggiano DOP con un pelapatate (11). Disponete le zucchine direttamente nei piatti da portata, alternando i due colori per creare un effetto armonioso e invitante (12). A questo punto potete salarle leggermente, secondo il vostro gusto personale, oppure lasciarle al naturale, considerando che il Parmigiano Reggiano conferirà già una piacevole sapidità al piatto.
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 5
Condite le zucchine con un filo di olio extravergine d’oliva (13). Tritate grossolanamente le mandorle (14) e le nocciole (15).
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 6
Aiutandovi con un cucchiaino, distribuite la crema di ceci tra le fettine di zucchine (16), creando piccoli ciuffi, quindi aggiungete sia le nocciole (17) che le mandorle (18).
Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, passo 7
Completate con le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP (19) e qualche fogliolina di menta (20). Servite il carpaccio subito (21).
Conservazione
Si consiglia di consumare il carpaccio di zucchine subito dopo la preparazione, per apprezzarne al meglio la freschezza e la consistenza. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per alcune ore, coperto con pellicola per alimenti. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un risultato ancora più profumato, potete arricchire il carpaccio con altre erbe aromatiche fresche, come basilico, timo o maggiorana. Inoltre, potete sostituire mandorle e nocciole con pistacchi, noci o anacardi, scegliendo la frutta secca che preferite o che avete a disposizione.