Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g trafilati al bronzoCozze 1 kg già puliteOlio extravergine d’oliva q.b.Aglio 1 spicchioVino bianco secco 100 gPeperoncino fresco 1Pepe nero q.b.Scorza di limone 1 q.b.

Preparazione

Spaghetti con le cozze in bianco, passo 1

Per preparare gli spaghetti con le cozze in bianco, iniziate assicurandovi che le cozze siano ben pulite; altrimenti pulitele seguendo i nostri consigli. Eliminate quelle aperte o con il guscio rotto, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. In una padella ampia versate un giro generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà e il peperoncino fresco diviso in due (1). Lasciate insaporire per qualche istante a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unite quindi le cozze (2), alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco (3) e lasciate evaporare l’alcol.

Spaghetti con le cozze in bianco, passo 2

Coprite con un coperchio (4) e proseguite la cottura per pochi minuti, giusto il tempo necessario perché tutte le cozze si aprano. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per la cottura della pasta. Una volta aperte, utilizzando una schiumarola prelevate solo le cozze (e non il liquido di cottura) (5) e trasferitele in una ciotola (6).

Spaghetti con le cozze in bianco, passo 3

Sgusciatele e tenetele da parte (7). Filtrate il liquido di cottura attraverso un setaccio a maglia finissima (8), così da eliminare eventuali impurità e trasferitelo in un tegame capiente (9). Accendete il fuoco e lasciatelo ridurre a fiamma bassa.

Spaghetti con le cozze in bianco, passo 4

Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocete gli spaghetti (10). Quando mancheranno circa 5 minuti al termine della cottura indicata sulla confezione, scolate gli spaghetti direttamente nella padella con il fondo delle cozze. Proseguite la cottura risottando la pasta (11), aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a quando gli spaghetti saranno al dente e ben legati al condimento. A questo punto unite le cozze sgusciate (12) e mescolate delicatamente.

Spaghetti con le cozze in bianco, passo 5

Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo (13) e mantecate la pasta a fuoco spento, insaporendo con una macinata di pepe nero. Impiattate la pasta e aggiungete sopra alcune cozze (15).

Spaghetti con le cozze in bianco, passo 6

Aggiungete anche un po’ di sughetto (16) e completate con la scorza grattugiata di un limone non trattato. Servite subito gli spaghetti alle cozze in bianco, ben caldi e cremosi, completando i piatti con le cozze tenute da parte (18).

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spaghetti alle cozze in bianco appena preparati, per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Prima di consumarli, riscaldateli delicatamente in padella con un goccio d’acqua. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per un risultato ancora più profumato, aggiungete la scorza di limone solo all’ultimo momento, direttamente nei piatti. Se amate i sapori più intensi, potete completare la preparazione con del prezzemolo fresco tritato finemente oppure lasciare qualche cozza nel guscio per una presentazione più scenografica.