Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Tortiglioni Integrali 320 gFiletti di tonno 200 g all’olio d’oliva (peso sgocciolato)Fagiolini 220 gScorza di limone q.b.Basilico q.b.
Per il pesto
Basilico 40 gOlio extravergine d’oliva 60 g (di conservazione del tonno)Parmigiano Reggiano DOP 50 gPinoli 30 gAglio 0,5 spicchi
Preparazione
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 1
Per preparare la pasta al pesto con fagiolini e tonno, per prima cosa spuntate i fagiolini e cuoceteli al vapore per circa 5-10 minuti, non dovranno ammorbidirsi troppo (1). Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta integrale al dente (2). Mentre la pasta cuoce, occupatevi del pesto: mettete in un mixer le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate (3).
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 2
Unite i pinoli (4), il Parmigiano Reggiano grattugiato (5) e mezzo spicchio di aglio, privato del germoglio interno (6).
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 3
Aggiungete l’olio di conservazione del tonno (7), chiudete (8) e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa (9), avendo cura di azionare il mixer a intermittenza per evitare di surriscaldare il basilico.
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 4
Una volta cotti, scolate i fagiolini e tagliateli a pezzettini (10). Scolate anche la pasta e trasferitela in una ciotola (11), poi aggiungete il pesto (12).
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 5
Mescolate aiutandovi con poca acqua di cottura per mantecare bene la pasta (13), poi unite i fagiolini (14). Amalgamate ancora il tutto (15).
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 6
Impiattate (16) e profumate con la scorza di limone grattugiata (17) e qualche foglia di basilico (18).
Pasta al pesto con fagiolini e tonno, passo 7
Infine completate con i filetti di tonno interi (19) e un filo del loro olio (20). La pasta al pesto con fagiolini e tonno è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La pasta al pesto con fagiolini e tonno si può conservare in frigorifero per un giorno.
Il pesto di basilico si può conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa potete congelarlo in comode monoporzioni.
Consiglio
Regolate la quantità di olio nel pesto a seconda della consistenza ottenuta.
Al posto dei pinoli potete utilizzare le mandorle pelate.
Se preferite, potete omettere l’aglio dal pesto.