Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Zucchine 8 medio-piccoleMacinato misto 300 gUova 2Parmigiano Reggiano DOP 50 gPangrattato 50 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il contorno
Pomodorini ciliegino 400 gPisellini 500 gOlio extravergine d’oliva q.b.Brodo vegetale 400 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Zucchine ripiene in padella, passo 1
Per preparare le zucchine ripiene in padella, cuocete le zucchine intere in acqua bollente e salata per 10 minuti (1)(2). Scolatele e lasciatele raffreddare su un vassoio (3).
Zucchine ripiene in padella, passo 2
In una ciotola ponete la carne macinata, il formaggio grattugiato (4), il pangrattato (5) e le uova intere (6).
Zucchine ripiene in padella, passo 3
Salate (7), pepate e insaporite con la noce moscata (8). Mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti (9).
Zucchine ripiene in padella, passo 4
Dovrete ottenere un impasto omogeneo e compatto (10). Ora riprendete le zucchine raffreddate, spuntatele (11) ed estraete la polpa con un levatorsoli (12).
Zucchine ripiene in padella, passo 5
In questo modo otterrete dei cilindri da tagliare a metà (13), farcite l’interno con il ripieno (14) e tenete da parte. Occupatevi del sugo: lavate e tagliate a metà i pomodorini (15).
Zucchine ripiene in padella, passo 6
Scaldate un giro d’olio in padella, versate i piselli (16) e i pomodorini (17), poi inserite anche le zucchine ripiene (18).
Zucchine ripiene in padella, passo 7
Versate un filo d’olio (19), allungate con il brodo (20), salate (21) e pepate.
Zucchine ripiene in padella, passo 8
Coprite con il coperchio (22) e cuocete per 30 minuti. Una volta pronte (23), servite subito le zucchine ripiene in padella con il sughetto di pomodorini e piselli (24).
Conservazione
Conservate le zucchine ripiene in padella in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.
Consiglio
Al posto di piselli e pomodorini, potete cuocere le zucchine ripiene direttamente nella passata di pomodoro.
La polpa di zucchine scartata si può usare nell’impasto delle polpette o per arricchire una frittata.