Categoria: Dolci
per la base (per uno stampo da 20 cm)
Biscotti Digestive 200 gBurro 100 g
per la crema
Formaggio fresco spalmabile 500 gPanna fresca liquida 200 gYogurt al cocco 100 gCocco rapè 30 gZucchero a velo 70 g
per decorare
Cocco 40 g fresco
Preparazione
Cheesecake al cocco, passo 1
Per preparare la cheesecake al cocco tritate finemente i biscotti secchi con un mixer (1), fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso intiepidito (2) e mescolate bene (3), in modo da ottenere un composto umido e uniforme.
Cheesecake al cocco, passo 2
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e rivestite il bordo con acetato oppure con una striscia di carta forno. Versate all’interno il composto di biscotti e burro (4), distribuitelo su tutta la base e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola (5) (6). Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare per 30 minuti.
Cheesecake al cocco, passo 3
Nel frattempo preparate la crema. Versate in una ciotola la panna fresca, lo zucchero a velo (7), il formaggio spalmabile (8) e lo yogurt al cocco (9).
Cheesecake al cocco, passo 4
Montate tutto con le fruste elettriche (10) fino a ottenere un composto sodo ma non troppo montato. Aggiungete il cocco rapè alla crema (11) e lavorate ancora per pochi istanti con le fruste, giusto il tempo di incorporarlo in modo omogeneo (12).
Cheesecake al cocco, passo 5
Riprendete la base dal frigorifero, ormai ben soda, versate sopra la crema al cocco (13) e livellatela delicatamente con una spatola (14). Trasferite di nuovo la cheesecake in frigorifero e lasciatela rassodare per 2-3 ore. Al momento di servire, sformate delicatamente la cheesecake e rimuovete la carta forno dal bordo (15).
Cheesecake al cocco, passo 6
Trasferite su un piatto da portata (16) e decoratela con il cocco fresco tagliato a fettine sottili (17) (18).
Conservazione
Conservate la cheesecake al cocco in frigorifero e consumatela entro 2 giorni. Essendo una cheesecake senza gelatina né addensanti, è importante non lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo, soprattutto nei periodi più caldi. Si sconsiglia la congelazione, perché la crema potrebbe perdere la sua consistenza morbida e vellutata una volta scongelata.
Consiglio
Per la decorazione potete utilizzare cocco fresco, cocco disidratato, scaglie di cioccolato oppure aggiungere frutta tropicale come mango e ananas per una versione ancora più fresca ed estiva.
Per una consistenza più compatta potete lasciare rassodare la cheesecake per tutta la notte.