Categoria: Dolci
Per la frolla (per uno stampo di 28×20 cm)
Farina 00 320 gBurro 200 g freddoZucchero a velo 130 gUova 55 g (circa 1 medio)Scorza di limone q.b.Sale fino 1 pizzico
Per la crema
Latte intero 700 gZucchero 150 gTuorli 75 g (circa 4 medi)Farina 00 35 gFecola di patate 30 gSucco di limone 30 g
Per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Crostata alla crema di limone friabile, passo 1
Per preparare la crostata alla crema di limone friabile, iniziate dalla crema pasticcera: spremete il succo del limone e scaldate il latte in un pentolino. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero (1) e amalgamateli con una frusta (2). Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il succo di limone filtrato (3).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 2
Unite anche la fecola (4) e la farina (5) e incorporate le polveri con la frusta (6).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 3
Ora versate il latte caldo poco per volta (7), mescolando sempre con la frusta (8). Trasferite il composto in un pentolino (9).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 4
Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata (10). Versate la crema in una pirofila, che avrete fatto precedentemente raffreddare in freezer (11). Livellate la superficie e coprite con pellicola a contatto (12). Lasciate intiepidire prima a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero a rassodare.
Crostata alla crema di limone friabile, passo 5
Nel frattempo dedicatevi alla pasta frolla: in una ciotola versate la farina e il burro freddo a cubetti (13), poi aggiungete un pizzico di sale (14) e la scorza di limone grattugiata (15).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 6
Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso (16), poi unite lo zucchero a velo (17) e l’uovo (18).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 7
Impastate velocemente con le mani, prima nella ciotola (19) e poi sul piano di lavoro (20), fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (21) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crostata alla crema di limone friabile, passo 8
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm (22). Trasferite la frolla in uno stampo di 28×20 cm (23) e fatela aderire sia alla base che ai bordi. Tagliate via la frolla in eccesso con un coltellino (24) e conservate gli scarti.
Crostata alla crema di limone friabile, passo 9
Bucherellate la base con una forchetta (25). Riprendete la crema dal frigorifero e mescolate per ammorbidirla, poi versatela all’interno del guscio di frolla (26) e livellate la superficie (27).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 10
Ora impastate nuovamente gli scarti di frolla e stendeteli sempre allo stesso spessore, poi ricavate delle losanghe con una rotella dentellata (28). Adagiate le losanghe in diagonale sulla superficie della crostata, prima in un verso (29) e poi nell’altro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti (30).
Crostata alla crema di limone friabile, passo 11
Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente (31). Infine, spolverizzate con zucchero a velo a piacere (32). La vostra crostata alla crema di limone friabile è pronta per essere gustata (33)!
Conservazione
La crostata alla crema di limone friabile si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
La pasta frolla si può conservare in frigorifero fino a 3-4 giorni, oppure si può congelare per un mese al massimo.
La crema al limone si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Per ottenere una consistenza ottimale, consigliamo di preparare la crostata alla crema di limone friabile la sera e di lasciarla raffreddare in frigorifero per tutta la notte.